八大菜系之闽菜著名小吃都有哪些?
在闽南地区有着许多当地特色的小吃,特色鲜明,风味独特。像鱼丸,它是由鳗鱼、鳖鱼等加薯粉制成丸状,其色泽洁白,香津可口,柔润清脆,想想就觉得好吃。想知道更多关于闽南的特色小吃吗?那就跟随小编一起来看看闽菜文化吧。
鱼丸
鳗鱼、鳖鱼等加薯粉制成丸状,其色泽洁白,香津可口,柔润清脆。福州鱼丸包以肉馅;厦门及闽南一带鱼丸无馅,粒小,入口清脆。
蚝煎
鲜蚝(牡蛎)加调料拌为糊浆煎成。味道极鲜。
春卷
属素菜春卷。以精白面为皮,蘑菇、笋丝、豆腐干、胡萝卜及调料为馅,油炸而成。色泽金黄,香脆可口。无肉而有肉味。
土笋冻
土笋学名星虫,属环节动物,周身可用。经精细加工熬煮,体上胶质溶入水中,盛入小盅,冷却成冻。蘸调料而食。色泽灰白,晶莹透明,富有弹性,鲜嫩清脆,滋味鲜美。
锅边糊
铁锅放水,加入虾皮及多种调味品,旺火烧开,取稀米浆浇水线以上的热锅边上,即形成片状米粉干,铲入汤中而成。其味鲜美,为福州地区大众性早点。
手抓面
又名豆干面。以油炸豆腐干放少量大树碱制成黄色面条,加多种调料,卷成筒状进食,别有风味。
炒蟹羹
蟹肉、猪肉加香菇、冬笋及调料,入油锅煸炒,撒入胡椒粉而成,为泉州一带大众食品。
抱滚埘
一种圆粒状的树粿,煮好后在拌好的豆粉、黑芝麻、白糖上滚匀,故名。又名豆粉埘,为当地大众化小吃。将糯米、粳米磨浆压干,掺清水揉搓成粒状,内空外圆,放滚油中炸熟,沥干,滚粉而食。外香甜,皮酥脆,内软润。
好清香肉粽
以香菇、虾米、粟子、鸡肉或猪肉拌糯米炒熟;包扎时松紧适度。色泽黄亮,香甜味美,油润不腻,已有50年制作历史。
白八粿
即白年糕,早在元末明初,民间用以贺年供神。将糯米、晚米浸水磨浆,压于,掰散,搓成粉状,加入白糖、香精,掺清水揉成粘浆,中铺花生仁、梅舌、桂元肉、肥肉,旺火蒸熟,晾冷、切块而成。
燕皮
燕皮是用肉茸和甘薯粉制成的薄片,又称肉燕皮,创于清末光绪年间,色白质香,平滑细润,脆嫩爽口,可切成丝状煮食,是福州特有的风味小吃。
光饼
光饼是用面粉加少许食盐烘制而成的饼类食物,直径约6厘米,中间带有穿孔,食之香脆可口。
芋泥
闽莱传统甜食,将槟榔芋头蒸熟后用刀板压制成泥,加入白糖、鸡蛋、熟猪油和水搅拌均匀,装碗上笼用旺火蒸一小时取出,淋上熟油,并用切碎的红枣、瓜子仁、樱桃、冬瓜糖等撒上即成。
燕皮
燕皮是用肉茸和甘薯粉制成的薄片,又称肉燕皮,创于清末光绪年间,色白质香,平滑细润,脆嫩爽口,可切成丝状煮食。
葱肉饼
以面粉为主料,以猪肥膘肉、葱花、生芝麻为辅料制成的一种烤炉酥饼。
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