美味夫妻肺片的来历,你听过吗
美食对于吃货来说可以说是致命的诱惑,在我国的美食就是非常多的了,可以说生长在中国是吃货的幸运,也只有我国有这么多美味的菜肴啦,而且很多菜肴的来历都是非常具有故事的,其中夫妻肺片的来历你了解吗?本期饮食文化为你解析。
清朝末年,成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料,经精加工、卤煮后,切成片,佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食,风味别致,价廉物美,特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。
20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇,男叫郭朝华,女叫张田政,因制作的凉拌肺片精细讲究,颜色金红发亮,麻辣鲜香,风味独特,加之他夫妇俩配合默契,一个制作,一个出售,小生意做得红红火火,一时顾客云集,供不应求。
夫妻肺片采用的原料都是牛的内脏,据说最初都是当地回民宰牛后所丢弃的,被贫民捡拾制成佳肴,所以这道菜起初被称作“废片”,四川的方言,有的也念“荟”。因其价廉味美,既受买不起肉食但想吃荤腥的贫民的欢迎,又受爱其美味的市民的追捧,很快就打响了名气。
牛肚白嫩如纸,牛舌淡红如桦,牛头皮透明微黄,再配以夫妻俩精心搭配的红油、花椒、芝麻、香油、味精、上等的酱油和鲜嫩的芹菜等调料,因此凉拌出来的“废片”具有颜色红亮、软糯入味、麻辣鲜香、细嫩化渣,成为当时挑担、提篮叫卖的“肺片”中最具特色,最受欢迎的一种。由于夫妻俩总是默契配合,所以被称作“夫妻肺片”。
后公私合营,郭氏夫妇并入成都市饮食公司,公司觉得“废片”二字不怎么好听,将“废”字易为“肺”字,并注册“夫妻肺片”,这就是成都这个着名菜品名字的由来。这道菜有牛舌,有牛心,有牛肚,有牛头皮,后来也开始加的有牛肉,但唯独就没有牛肺,可偏偏又叫“肺片”,因缘巧合造成的名不副实而已。
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