猪油好还是植物油好
在大多数人的想法中,一定认为植物油比猪油好,更加的健康。不过如今还是有很多的地方用猪油在炒菜,炒出来的菜既香又好吃。那么本期的健康饮食文化,为你解析。
猪油代表的其实是饱和脂肪酸,常温下呈白色固体,熔点较高。由于不含有不饱和键,所以化学性质比较稳定,可以耐高温抗氧化。现代医学普遍认为,如果长期摄入过多的饱和脂肪酸,会导致低密度脂蛋白的水平升高,进而增加心脑血管疾病的风险。
植物油代表的不饱和脂肪酸,常温下呈透明液体,体熔点较低。由于含有不饱和键,所以化学性质比较不稳定,容易在高温下发生氧化反应。目前医学上普遍认为,不饱和脂肪酸具有调节血脂,清理血栓的作用,对于预防心脑血管疾病起着比较重要的作用。
从表面上看来,植物油确实是要比猪有更为健康的。但是植物油的健康依赖于其结构中的不饱和键,如果不饱和键在高温下被氧化了,那么氧化了的脂肪反而对人体会有不利影响。
油脂的氧化是一种自由基链反应,产生的自由基可以破坏人体细胞,加快人体衰老,导致机体损伤等。大家都见过酸败的油脂,会散发出令人不愉快的哈喇味。这是因为产生了一些小分子的醛、酮、酸所造成的。如果这个过程发生在人体体内,就会增加人体各种炎症、过敏反应的发生概率。长期摄入氧化的脂肪,会导致人体肥胖,免疫力下降,增加各类疾病的发病风险。
但我们中国人的烹饪,恰恰都是习惯大火、重油、烧烤、炒、煎、炸的烹饪方式。在这种高温状态下,植物油极易发生氧化,产生大量自由基,而摄入氧化脂肪会对人体造成非常大的危害。这么看来,植物油也并不是都好,猪油也并非一无是处!
你见过希腊人用橄榄油炒菜吗?所以,正确健康的用油方式应该是这样的:蔬菜用猪油烹调,荤菜用远红外锅,空气炸锅或烤箱无油烹调。使用植物油只能采用凉拌的方式。
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