九尺板鸭,来自“板鸭之乡”
中华料理相信在世界上都是享誉盛名的,我国因为幅员辽阔,各地区的口味也是不同的,单单鸭子方面的料理就是千变万化,单单在板鸭这方面就是按地区的口味来划分了,但是要数板鸭之乡在哪里,那就是在四川的九尺镇了,本期饮食文化为你解析。
彭州市九尺的人们历来就有养鸭子的习惯,1986年九尺镇被四川省誉为“板鸭之乡”。早在明朝,九尺板鸭已颇有名气,是当地待客宴宾的必备菜式。九尺板鸭分干板鸭、卤板鸭两种,做工讲究。干板鸭加精盐、香料浸渍、烟熏、风干。卤板鸭则晒干水分后,用优质锯末烟熏,然后选用八角、茴香、花椒、老姜、陈皮、酱油、白糖、胡椒、苹果、冰糖等多种香料下锅卤制。
九尺土壤肥沃,空气新鲜,自然条件优越,尤以水资源丰富着名。全镇共有泉、堰近百处。泉水甘甜清冽,富含丰富的矿物质和微量元素;鸭子长期游弋嬉戏于水中,以水中虫草、浮游生物为食,其肉质瘦嫩,有极高的营养价值。
据史料记载,早在明朝正德年间,就有许多广东、福建、湖南、湖北等地的客商在九尺附近经商。他们在此生活繁衍,也把客家的饮食文化带入当地,这都给九尺板鸭的孕育出炉提供了氛围。源远流长良好的自然条件和宽松的人文环境,为九尺板鸭的传承和发展提供了条件。勤劳聪慧的九尺人在当时就开始不断研习、反复试验制作九尺板鸭。
经过多年的积累和创新,九尺板鸭的做工越来越考究,制作也越来越精良,逐渐形成了自己独特的风格,不仅在成都平原,就是在全国也是独一无二。如今,九尺板鸭历经500年风雨沧桑,经久不衰,深受国内外广大食客的喜爱。
继2007年九尺镇成功举办第一届美食文化节后,2008年12月31日,彭州第二届美食文化节在“板鸭之乡”九尺揭幕。美食节上,九尺镇政府每天从每个摊位上买来两只鸭子,供食客免费品尝。美食节受到中央、省市媒体关注,众多媒体对震后九尺板鸭的迅速恢复和振兴进行了相关报道。美食节延续了近二十天,来自四面八方的好吃嘴儿享足了口福,美食节还吸引了新加坡、越南等国家的经营户飞来取经。
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