朱洪武豆腐,与皇帝同名的美味
豆腐这种东西,有嫩豆腐也有老豆腐,除了能吃的豆腐,还有能占便宜的豆腐。逗逗哪些小帅哥小美女也是在吃他们的豆腐,还有着与皇帝同名的豆腐。本期中国饮食文化一起了解一下朱洪武豆腐。
朱洪武豆腐又名凤阳酿豆腐,是沿淮地区传统名菜。其具有骨质疏松调理、补虚养身调理的功效。据安徽凤阳传说:明朝开国皇帝朱元璋(年号洪武)幼时,因家境贫困靠乞讨度日。
一天他在凤阳城内讨到一块“酿豆腐”,吃后感到颇有滋味,便经常到饭店去讨食。他做了皇帝以后,时常想起家乡风味,便从凤阳将厨师召进皇宫为他专做此菜。厨师按照凤阳的传统做了这种酿豆腐,深得朱皇帝喜爱。此后皇宫宴席上也离不开这道菜,流传至今,称作“朱洪武豆腐”,驰名于世。
主料:豆腐(南)(250克),猪肉(肥瘦)(100克)
辅料:虾仁(25克),鸡蛋清(100克)
调料:小葱(10克),姜(10克),盐(5克),醋(5克),白砂糖(3克),黄酒(5克),味精(1克),淀粉(玉米)(45克),猪油(炼制)(75克)。
1、将肥瘦猪肉切成绿豆大的末。
2、虾仁沥干水,加精盐少许、湿淀粉适量浆匀后剁碎。
3、炒锅置火上烧热,先用油将锅滑一下倒出,放入葱姜末各5克、肉末、虾仁下锅煸至松散,再烹入绍酒,加精盐少量、肉清汤30毫升、味精炒。
4、待炒和后,用湿淀粉调匀勾芡成馅,盛入盘内稍晾凉待用。
5、将豆腐去皮用刀修整齐,切成4厘米长、2厘米宽的块,再片成0.1厘米厚的片24片,平放在空盘内。
6、将虾、肉馅心分成12份,放在豆腐片上面抹匀,再分别盖上一片豆腐制成豆腐生坯。
7、将鸡蛋清放碗内搅打成泡沫状,加入干淀粉调匀成糊。
8、锅置旺火上,放入熟猪油烧至五成热,将豆腐坯沾匀蛋泡糊,逐个下入油锅炸至挺起捞出。
9、再将油温升至七成热时重炸至金黄色捞出沥油。
10、锅中放入肉清汤100毫升,投入豆腐,加精盐适量、白糖以小火烧开加醋勾芡起锅装盘即成。
豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死。
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