河南沁阳十大有名小吃
隶属于河南省焦作市的沁阳市,古称怀庆府,素有“覃怀古郡,河朔名邦,商隐故里,乐圣之乡”之美誉,在这里有壮观的丹河峡谷等自然景观,有历史悠久的天宁寺三圣塔等名胜古迹,当然也少不了充满豫西北风味的美食小吃,那么就让饮食文化为你介绍,沁阳十大有名小吃。
沁阳白丸:极具地域特色的传统风味小吃
沁阳白丸也称漂白丸,是古怀庆府地区极具地域特色的传统风味小吃。而在沁阳,最有名的白丸当属李家白丸。
李家白丸制作技艺可以追溯到清朝末年。清光绪年间,河内县城灯塔街的李振河借鉴本地常见的驴肉丸做法,以山药、鸡肉、鸡蛋为主要原料制作丸子,萌生了早期白丸的雏形。
清末民初,李家白丸第二代传人李应堂将白丸制作工艺进行完善,在鸡蛋使用上只用鸡蛋清,在鸡肉使用上只选取鸡脯肉。将鸡蛋清和山药、鸡脯肉混合搅拌后,用接近沸点的水漂制成的丸子颜色呈白色,故曰白丸。
闹汤驴肉(怀庆府驴肉):乾隆吃了都叫好
闹汤驴肉是河南省传统名吃,属于豫菜系。起源于河南沁阳城,相传至今有100多年历史,一直流传至今,有“天上龙肉,地上驴肉”之说,相传乾隆皇帝南巡过怀庆,品尝了怀庆府驴肉,连声叫好。
所谓闹汤是利用现代加工技术将煮肉后的陈年老汤精制而成,闹汤富含有人体所需的蛋白质,胶原蛋白,维生素,矿物等营养元素,是滋补健身的佳品。
怀庆府独特的地理环境,丰茂的药草植被养育的豫北平原驴,其体健精锐,肉质细腻、营养丰富、深受国人称道。怀庆府驴肉由于受地域、土质、气候等独特的地理环境和人为因素影响,具有其它同类产品无法比拟的优势。其汤鲜肉嫩、香味四溢,食后沁人心脾,回味悠长,实乃老少皆宜之佳品。
靳贤书烧饼:可口宜人,名声在外
靳贤书烧饼是以制作人的名字命名的。靳贤书,沁阳市西向镇人,18岁到太原“三义园”饭店学艺。三年后练就了各种烹调技艺,最为拿手的是面点绝活——烙烧饼。他自成一家,从和面到烙制,无不精致,十几个品种多种夹馅,其特点是橙黄透明,外焦里酥,油而不腻。
靳贤书烧饼大致可分四类:大油酥、糖油酥、肉油酥和三角酥。该烧饼以面粉作为皮,各种甜、咸凋料及果料作馅,经炒酥、制皮、制馅、和酥、裹馅、成型、烘烤而成。有肉酥、脂酥、糖酥、水晶酥、三角酥、豆沙酥、枣泥酥、山楂酥、玫瑰酥等20余种。
据说,吃靳贤书烧饼必须双手捧着吃,因为该烧饼一咬即酥,正是这样的特点,使其成为畅销食品。
小车牛肉:晶莹剔透,酥香诱人
怀庆府是明清的一个行政区域,博爱县以前就属于这一地界,而小车牛肉就是这里一道起源于明朝的特色小吃。据说因为当时的人们售卖时,会将加工好的牛肉捆绑在独轮小车上沿街叫卖,所以得名叫做“小车牛肉”,又因其形状是椭圆的一团,偶尔也称“坨子肉”。
相传,明嘉靖年四年,焦作清化三街谢昭中了进士后,被明荷花公主招为驸马。回乡探亲时,欣赏完秀山密竹,又品尝了当地的小车牛肉,立即被其醇香可口、绵软鲜嫩的味道所吸引,感觉胜过宫中的佳肴百倍,便打算长期住下。
嘉靖皇帝知道后,就在清化镇周围修了一座土城,共分五门五关,即北门、南门、西门、东北门、东南门,北关、南关、西关、东南关、东北关。又修造了荷花公主府,以便公主居住,随时享受到小车牛肉的美味。
武陟油茶:色香味俱全的汉族名点
由小麦面粉、花生米、芝麻、食用油等为原料,经特殊工艺制作而成的武陟油茶,是一道历史悠久、色香味俱全的汉族名点。同时,武陟油茶含有多种维生素,具有健胃、润肺、护肝、补肾、强身健体等多种功效。
据资料记载,武陟油茶在秦时称甘醪膏汤,汉称膏汤枳壳茶,宋元时也称“茶粥”,明清之后,“武陟油茶”之名遂定。史载:楚汉之争,汉高祖刘邦受伤,西至武陟,食之伤愈体健,遂封为宫廷御膳。
咸驴肉:营养丰富,老幼皆宜
“咸驴肉”是沁阳城内久负盛名的风味小吃之一,相传至今已有一百多年历史,系城内西大街一名叫胡占鳌的屠户发明的,他所居住的那条胡同,因为居民多以杀驴为业,加工咸驴肉,后来更被人们称为“杀驴胡同”。
制作咸驴肉的选料考究,制作精细。在选料方面:杀活驴不杀死驴,杀肥驴不杀瘦驴,杀口轻驴不杀老驴。盛暑时间不杀,每年只选八月中旬以后至来年四月中旬以前凉爽时节经营。
咸驴肉制作方法讲究,首先把要煮的驴肉放在冷水里浸泡,每小时换一次水,直至水清肉白方放入煮锅,浸煮十分钟左右,再换水兑佐料再煮熟。煮熟后,肉汤呈乳白色,香而烂和,肥而不腻,营养丰富,老幼咸宜,堪称佳品。
沁阳甜麻糖:逢年过节、定亲结婚必不可少
古怀庆府地区商业发达、商贾云集,风味小吃也品种繁多,甜麻糖就是其中最具代表性的美味之一。由沁阳市史志办编纂、红旗出版社于1993年出版的《沁阳市志》上写入3种怀庆府风味小吃,其中就有甜麻糖,其他两种分别是咸驴肉和靳贤书烧饼。
甜麻糖,又名喜麻糖、糖稀麻糖,是在古怀庆府地区流传上千年的传统节日食品。据《沁阳市志》记载:相传三国时,魏武帝曹操率兵北征高干,途径河内郡野王县(今沁阳市)西万镇时曾食用过甜麻糖,并对此倍加赞赏。
一千多年来,在古怀庆府一带,人们逢年过节、定亲、结婚,都要以甜麻糖作为礼品。尤其是每年春节前,家家户户都要支起油锅炸甜麻糖,城乡到处飘荡着香薷的甜麻糖味道。
绿豆凉粉:晶莹剔透,清热败火
怀府道口绿豆凉粉,清朝时即盛行于怀庆府,因产地为太行山南麓怀府道口村而得名。道口绿豆凉粉系用绿豆磨熬后制成,外观粉绿金黄,据说全国各地的凉粉中,唯有道口绿豆凉粉呈粉绿色。道口绿豆凉粉营养价值较高,具有清热、调理脾胃、提精养神的功效,古时,皇家贵族出游怀庆府,都要点吃道口绿豆凉粉。
怀庆府道口绿豆凉粉清火败毒,好吃可口,是古怀庆府的地方名小吃。道口绿豆凉粉的特色:外观晶莹剔透,亮丽照人,粉绿金黄,浑然一体,一看就能让人垂涎三尺,品尝更是清香满口,回味无穷。托在手上,光滑颤悠,柔软劲道,刀切爽利。无论凉拌、热炒,不化不烂,入口咀嚼,美不胜言。
怀府浆面条:酸中有香,香中有脆
怀府浆面条是怀庆府一带广为流传的特色风味小吃。其中,以博爱清化浆面条最有名气。
怀府浆面条的做法很简单,用做豆腐时挤出的豆汤当老汤在锅里熬,汤烧开后将面条下到锅里,煮熟捞出,放到碗里加配料,配料则是水煮花生、黄豆,凉调芹菜,芝麻炒焦后轧成的的碎末,香油等等,不放酱油、醋等佐料。这样做出的浆面条面色很白,白中有青,青中有红,红中有黄,味道酸中有香,香中有脆,如果放些辣椒油一类的佐料,十分可口。
炒碾转儿:既可做主食也可当小吃
“碾转”是豫西北地区的特色民间小吃。每年麦黄时节,当地农民便有把刚刚灌完浆、将未熟的青麦割下来,经脱粒、淘洗、去糠、汆炒、脱皮等十余道工序,最后用石磨将炒熟荫干的青麦粒碾压成嫩嫩的、长长的细条,透着缕缕麦香的“碾转”便新鲜出炉,色泽青碧,清香爽口。
因为这种食品是在石磨上碾磨而成的美食,人们就称其为“碾转”。“碾转”的制作过程大约要三、四个小时,因此民间也有“碾转好吃真难做,一碗碾转汗湿襟”的说法。
-
蜂蜜要怎么食用最好,21种方法让你选
蜂蜜的保健效果很好,如果每天喝蜂蜜的话对身体十分的有利。特别现在是秋天,更加适合喝蜂蜜来滋润干燥,特别适合阴虚火旺的人。这季节每天晚上喝一杯能很好的改善皮肤干燥的问题。本期的饮食文化,为你解析。1、直接食用每天25~50克,即3~5汤匙;用温开水冲服,注意水温不要...
-
运动前吃什么燃烧脂肪快
大家都知道运动减肥是最佳的减肥方法,健康环保还有效。每个减肥的人都会想方设法,尽可能多地消耗能量。可是,运动也要配合好饮食才会有更好的效果,饮食对了可让你迅速燃脂。那么运动前吃什么食物可以健康的迅速燃脂呢?一起和饮食文化看看吧。温热性食物:假如果想要使...
-
讲述桂花坛子鸡的由来的故事
桂花坛子鸡又称御膳坛子鸡,其做法在民间失传已。如今在原先香卤的基础上加以改良,桂花坛子鸡讲究现卤现买,清香淡雅,卤汤烧开香气四溢。对饮食文化感兴趣的你,让我们一起来了解桂花坛子鸡的由来吧!据民间传说:那是1900年八国联军入侵,慈禧太后与光绪帝逃难时的一段民间...
-
中国的主食有哪些东西,大米、白面
南米北面,南方人常常是以大米作为主食来食用的,而北方人则是更喜欢馒头、面条一类的面食。除此之外其它地方也都有着他们独特的主食,你知道中国的主食有哪些吗?那么,本期中国饮食文化一起了解吧!主食是指传统上餐桌上的主要食物,所需能量的主要来源。由于主食是碳水化...