讲述老虎菜的由来
在中国的传统菜谱有着许多名不其实的菜。蚂蚁上树中没有蚂蚁,红嘴绿鸳鸯中没有鸳鸯,黑熊耍棍中没有黑熊等等许许多多,今天我们就来讲讲东北菜文化中的老虎菜吧,看看这道菜是不是真的有老虎。
东北有个不太会做菜的媳妇,过门后的第一天,婆婆就叫媳妇做一道拿手菜,让家人尝鲜尝鲜,这下子可难倒了媳妇,她只好硬着头皮,把厨房现有的辣椒、黄瓜、大葱、香菜等食材洗净,切长条状后盛入盘子里,胡乱撒把盐、撒把糖,再随意滴些白醋、滴些香油后,用手抓了几下,就手忙脚乱的端上桌。
婆婆一见这盘“杂乱无章”的菜,如此随性离谱的做法,就脱口而出:“媳妇,你可真虎啊!”(东北方言的“虎”,除了指猛烈的老虎外,还有骂人傻、缺心眼之意。)但是尝了一口后,食欲却被它猛烈如虎的辣劲所挑动,胃口大开,再加上清脆爽口的黄瓜、大葱、香菜,酸酸甜甜又咸咸的好滋味,每个人不自觉的多吃了一碗饭,大家都赞不绝口,从此,这道菜就被称为“老虎菜”。
“老虎菜”的用料很家常,做法也很简单、随性,可依个人喜好添加食材,如洋葱、甜椒、生木瓜、白菜梗、芹菜、豆干丝、皮蛋、…等切丝或长条状,其中辣椒、大葱、香菜、小黄瓜是不可或缺的食材,才能达到爽口开胃,为了使辣劲猛烈如老虎,尚可用辣椒油、芥末油或XO酱来调味,保证呛辣的够味。
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