小吃文化,墩饽饽的叫法及来历
中国的地方特色的文化一大部分是有地方美食组成的,当我们去别的城市旅游一是去当地的景点,二就是品尝当地的美食了,这是领略不同城市面貌最快的方法了,而中国的小吃文化大全一定能满足你对食物的需求。今天就推荐来自北京的美食墩饽饽。
墩饽饽
饽饽是北京人对面制点心等食品的一种叫法。有客人来家要摆饽饽招待,因此老北京糕点店也称饽饽铺。饽饽一词明代杨慎的《升庵外集》中说:“北京人呼波波,南人讹为磨磨。”波同饽音,可见饽饽在明代就有。清代以后的宫廷御膳房专门设有饽饽局,专为皇室做点心,北京城内的饽饽铺专营满族糕点。
墩饽饽是面食制品的一种,但它不属饽饽的糕点,而是北京小吃的一个品种。除墩饽饽外,称饽饽的种类很多,如硬面饽饽。墩饽饽颜色白黄,味道甜润,质地松软且富有弹性,耐嚼有味。墩饽饽宜凉吃,所以烤熟后要晾凉,最好放在木箱中闷软。
将老酵、白糖、碱面与凉水一起搅成稀糊状,再放入糖桂花搅匀,倒入面粉和成面团,盖上湿布饧10分钟;将面团放在案板上,取一块面团,用手反复按揉至面团光润时,搓成直径约一寸五分的圆条,刷上花生油,摘剂;用手将面按成中间略薄、周围稍厚的圆饼,放在饼铛上用微火烙至两面都呈微黄色后,放入烤炉中烤,直到圆饼暄起并呈白黄色时即成。
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