颇有讲究的天津茶文化
中国是茶叶的故乡,茶叶的种类繁多,在不同的城市都会掀起一股热潮。在天津文化中,他们的茶文化是颇具讲究的,天津人饮茶历史悠久,有一天三遍茶的说法,而且不喜新厌旧,一种茶叶可以喝好久。那么,一起来详细了解天津的茶文化吧。
天津人饮茶已有较为久远的历史,在清朝嘉庆年间就是茶叶集散地之一,1888年京、津、塘火车贯通,加之贯穿南北的大运河,天津就以它优越的地理位置及便利的水陆交通,逐渐发展成为北方的重要商埠,南方茶叶通过水陆交通源源不断地运到天津。
二十世纪初,茶商相继来天津批发经营茶叶,将各地区茶叶汇集于此,到二十世纪三十年代,天津已发展成为北方茶叶集散地。当时通过天津流转的茶叶已运送到华北、东北和西北、山东以及河南的一部分地区。三四十年代,天津茶叶市场的年销售量已达到9-12万担。
爱喝浓口热茶的习惯与天津人豁达豪爽、热情开朗的性格特征是相贴合的。天津人讲究一天三遍茶,喝茶是百姓生活中必不可少的事。早年间的老天津人清晨洗漱完毕,就提着装好茶叶的大茶壶到水铺沏茶去了,很多人一早就能喝光一壶热茶。更有闲居的老人、想找点事由或好热闹的人,顺便到河边遛早儿就直奔了茶馆,如果这早茶没喝就觉得浑身不自在。
等喝滋润了,吃套煎饼馃子,要么来二两包子,再冲碗茶汤或来碗热豆浆,这才算是“泰嗐”了,然后才开始这一天的安排。午茶则一般在午饭后或午睡后,这时候的茶要浓,得着实“闷”透了再喝,老话儿讲这样能助消化和提精神。
天津人有句老幼皆知的俚语或者说是食俗,叫“萝卜就热茶,气得大夫满街爬”,现在看来这话里多少有些对医生这行业不尊重和戏谑的成分,不过话糙理不糙。这俗语中的茶您知道是该嘛时候喝的吗?其实它多指是在晚饭后。
秋冬季天刚“擦黑儿”,胡同里就传来了小贩卖青萝卜的吆喝声,而这阵子屋里的茶也沏好泡透了,咬口萝卜,喝口热茶绝对是一种享受。天津近郊沙窝的青萝卜脆甜,富含维生素,佐以热茶让人通肠理气,神清气爽。正像一则民谣所说的:“早茶一盅,一天威风;午茶一盅,劳动轻松;晚茶一盅,提神去痛。”
天津茶拼配的讲究是很有传统的,茶商一直恪守“没有大的市场波动切忌随意提价或降质”的原则,否则喝走人们的茶“口儿”,那买卖可就要倒牌子了。旧时茶庄将到津的原茶严格按“奇、鲜、厚、疲”分出三六九等。
具体来说旧时味道奇、鲜、厚重的算奇鲜厚级;稍次为鲜厚级;有底味而不鲜的为厚级;味好但不耐泡的算鲜级;最次的就是疲级。有的茶庄不惜成本,坚持每天早晨各泡一大壶茶,循序渐进,从低到高,再由高至低,日复一日让伙计们喝,目的是让他们将不同等级茶的色香味深谙于心,即使闭着眼也能明鉴,要的就是店员伙计都得变成行家里手。
天津人对绿茶和花茶的喜爱那是根深蒂固的,买回家的散茶就用茶叶罐一装,可以喝上两三个月。早些年家庭里面泡茶的茶具不是很讲究,用一只陶瓷壶,就泡一家子喝的茶,壶身上大多绘有西厢记,红楼梦,水浒等人物,或者是山水花鸟的图案,茶壶外面套一个保护壳,壳里面大多衬有用布缝好的棉花,这主要是为了冬天给茶壶保温。不过,就算再热的天气,天津人都不喝放凉的茶。
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