吉菜的特点是什么,你知道吗?
吉菜是指吉林饮食文化的总称,吉林省具有优良的自然生态环境,所以吉菜多利用吉林特产或主产为主要的原料,非常具有地方特色。吉菜讲究浓重味厚,偏重鲜、咸、辣、酸,除此之外,吉菜还有几个明显的特点,一起来看看吉菜文化吧。
天然绿色营养健康的发展理念
首先,吉菜发挥资源优势,追求原料的“天然、绿色”。吉菜确立了“天然、绿色、营养、健康”的发展理念,倡导的是绿色吉菜,生态餐饮。由于吉林省生态环境好,土地肥沃,气候条件适宜,农作物生长期长,品质好。自然生长的山珍野菜和人工种、养殖的种类非常多,动植物资源达2900多种,在国家规定的80几种药食两用资源中吉林就达50多种,这在全国是少有的。
人参、鹿茸、林蛙(哈士蟆)、食用菌、粘玉米、优质果菜、松茸蘑、猴头蘑、榛蘑、蕨菜、薇菜、刺嫩芽和人工养殖的梅花鹿、肉牛、大鹅等原料资源丰富。近年来人工种养殖也在向“绿色”方向发展,绿色基地和产品越来越多,吉菜发展具有得天独厚的资源保障。
大胆创新的东北菜
吉菜改造提升东北菜,并且大胆创新,菜品讲究“营养、健康”。吉菜以创新为灵魂,在开放中开发,师传统而不拘泥,崇时尚而不脱俗,学他人而不照搬,以市场为导向,采取扬弃的办法改造和提升东北菜,精工细做,不断创新,满足消费需求并引领绿色消费时尚。从技法上看,吉菜烹饪精巧细致,擅长熘、爆、烧、烤、扒、炖、酱、拌、拔丝,精烹山珍野味,讲究火候,擅长刀工、勺工,并且注意复合技法和吸收其它菜系烹饪技法。
从用料看,吉菜用料广泛,从地产的山珍野蔬、人工种养殖产品和农业深加工产品到引进原料都为吉菜所用,菜肴搭配范围更宽泛,并且注重四季人体需求变化,发挥特色原料优势,讲究营养滋补;从口味上看,吉菜追求健康,改变了传统东北菜汁浓、色重、油腻、偏咸,不利于健康的弊端,在传统东北菜醇香咸鲜的基础上向清淡发展,追求弱咸强鲜,淡而不寡。
精细实惠的特点
吉菜明确定位“好吃不贵,精细实惠”。吉菜口味不仅符合东北百姓的饮食习惯,而且具有广泛的亲和力,同样深受南方人的喜爱。五年来,吉菜除每年在本省举办吉菜美食节外,还在北京、上海、广州、深圳、厦门、郑州、洛阳、石家庄、香港、澳门等地举办过吉菜美食节,每到一处都深受欢迎,社会反响良好,有的品牌已经安家落户。吉菜之所以得到广泛的喜爱,是因为吉菜的大众化定位并做到了时尚、味美、价廉。
目前吉菜的一些大众化品牌已经很有影响力。如久负盛名的“李连贵熏肉大饼”、“杨麻子大饼”、“真不同酱肉”;脍炙人口的“家鸡榛蘑粉”、“炒肉渍菜粉”和“炒肉拉皮”;农家风味的“庆岭活鱼”、“小磨豆腐”;民族风味浓郁的“白肉血肠”、“满族八大碗”、“冷面”、“朝鲜族泡菜”;极富山珍特色的“林海参蛙”、“鲜橙雪哈”“锅榻刺嫩芽”,创新菜肴“什锦菌汤”、“新地三鲜”、“铁锅靠大鹅”等等,都非常受欢迎。
吉菜面向大众但不粗糙,讲究精工细做,完全改变了人们对东北菜制作粗糙的老印象。如“抽刀白肉”、“三杖单饼”体现了吉菜独特的工艺;“鹿全席”、“鹅全席”、“狗全席”在展示农业产业化开发新成果的同时,也体现了吉菜烹饪深厚的功力;就连土豆茄子泥、咸鱼小饼、鹿血糕、小磨豆腐、清蒸鳜鱼等家常菜都制作得非常精美,具有新意。吉菜开发大大提升了菜点的层次,改进了广大群众的进餐质量。
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