地中海饮食,和其他饮食方式有何不同
相信很多注重饮食健康和养生保健的人都听过地中海式饮食,是一种备受营养学家推崇的膳食模式。那这种膳食模式和其他饮食方式有何区别呢?那么本期的健康饮食文化,为你深入解析地中海饮食的奥秘。
“地中海式饮食”是指有利于健康的,简单、清淡以及富含营养的饮食。这种特殊的饮食结构强调多吃蔬菜、水果、鱼、海鲜、豆类、坚果类食物,其次才是谷类,并且烹饪时要用植物油(含不饱合脂肪酸)来代替动物油(含饱合脂肪酸),尤其提倡用橄榄油。地中海式饮食是以自然的营养物质为基础,包括橄榄油、蔬菜、水果、鱼、海鲜、豆类,加上适量的红酒和大蒜,再辅以独特调料的烹饪方式,是一种特殊的饮食方式。
地中海式饮食并不是一种特殊的饮食计划或饮食过程,而是一种营养学家所推荐的膳食模式,是居住在地中海地区的居民所特有的,意大利南部和希腊为代表。最少有16个国家属于地中海地区,但是因这些国家的文化、种族背景和宗教信仰的不同其饮食模式也不尽相同。但是其在不同中却有着许多共同的特征。
地中海饮食的特点:
1、膳食富含植物性食物,包括水果、蔬菜、全谷类、豆类和坚果等。
2、食物的加工程度低,新鲜度高,以食用当季和当地产的食物为主。
3、橄榄油是主要的食用油。
4、脂肪提供能量占膳食总能量比值在25~35%,饱和脂肪只占约7~8%。
5、每天食用少量适量奶酪和酸奶。
6、每周食用少量适量鱼、禽肉和蛋。
7、以新鲜水果作为典型的每天餐后食品,甜食每周只食用几次。
8、每月只食用几次红肉。
9、大部分成年人有饮用红酒的习惯。
但并非所有的地中海式地区的膳食结构都是如此。在意大利北部,人们常常用猪油和黄油进行烹饪,橄榄油只用作拌色拉和烹饪蔬菜。在北非,穆斯林教徒是不喝酒的。而在北非和黎凡特地区,除了橄榄油,羊尾油和炼制的牛油也是传统的膳食脂肪的主要来源。
意大利还有一项有趣的报道,国际空间站上的宇航员将食用典型的地中海式饮食,其中包括帕齐诺番茄、罗马尼阿风味的烙饼、托斯卡的派科琳诺白葡萄酒、鱼和都灵软巧克力糖。这是地中海式饮食第一次飞上太空。
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