泉州特色饮食文化
在中国饮食文化里,泉州自古有“八闽形胜无双地,四海人文第一邦”的美誉,泉州美食自古就十分有名,早在唐代泉州港已是我国四大商港之一,到宋元时期一跃成为“东方第一大港”,人员和文化交流也促进了中外饮食文化的交汇。泉州著名的美食有泉州肉粽、蚵仔煎、牛肉羹、面线糊、土笋冻、洪濑鸡爪等,五花八门,闻名遐迩。
泉州肉粽
肉粽以香菇、虾米、芋头粒、栗子、猪肉(或鸡肉)、糯米 等为原料,拌上卤汤、葱头油,放在锅里炒得又干又松,再与红烧猪肉、生栗子搅拌均匀,用竹叶包好煮烂。肉粽要趁热食用,吃时配上沙茶酱、蒜茸、红辣酱等调料,更是美味可口。泉州肉粽最有名的为东街的侯阿婆肉粽店。
蚵仔煎
蚵仔为闽南语,普通话为海蛎煎。泉州小吃蚵仔煎,口感香脆,内馅香滑。要做出好吃的蚵仔煎,最首要的条件便是采用新鲜的蚵仔,这些新鲜蚵仔在产地现剥现卖,不必因为长途运送而浸水,所以颗颗肥美硕大、鲜美无比,做出来的蚵仔煎当然丰盛多汁。
牛肉羹
泉州的牛肉小吃,有非常悠久的历史,最出名的牛肉羹。牛肉煮羹,醇厚的牛肉香包含在汤里,还有汤里细细的姜丝,两种香味一混合,香而不腻,口感倍佳。牛肉羹有软羹和硬羹之分,最大的区别就是牛肉是剁碎了还是切片。像泉州牛肉羹、西湖牛肉羹都属于软羹,牛肉是碎末,牛肉羹呈淡红色。 而福建晋江牛肉羹、石狮牛肉羹都属于硬羹。
面线糊
面线糊系以虾、蚝、蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤,与面线煮成糊。先以纱布包好虾糠,放入清水中煮半个钟头,捞起虾糠,汤汁过滤待用。把鱼干的肉撕成丝,锅置旺火上,倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁一并烧沸,再将精制的面线稍捻碎后放入沸汤锅中,加入精盐、味精等调好味,淀粉调水后徐徐舀入锅中,并不停打至面线浮起、锅中汤汁成糊状。煮时要掌握好火候,达到糊而不烂、糊得清楚。面线糊除以海鲜作配料外,还可加鸭肠或猪血或以一大串猪大肠放人面线糊中,使油脂融入其中。食用时可与油条搭配,并以炸葱花、胡椒粉调味,气味更浓烈可口。其营养价值丰富。
土笋冻
知名的泉州土笋冻,很多人可能认为是我们常吃的笋经过冻制而成,其实不然。土笋也叫海蚯蚓,是一种生长在海边泥土里的生物,靠吸收泥土养分生存。“安海土笋冻”形圆小略扁,色泽灰白相间,玲珑剔透,鲜嫩清脆,质地柔韧,富有弹性,味道甘冽鲜美,为冷盘佳品。安海土笋冻的最原始调料为蒜泥、酱油、香醋;后因口味独特广为流行,调料还发展出了姜丝、辣酱、花生酱、芥末、芫荽、糖醋萝卜等佐料,用牙签或水果叉叉吃。
洪濑鸡爪
洪濑鸡爪是福建省闽南地区汉族传统风味小吃,产于福建省南安市洪濑镇。泉州的洪濑镇卤味鸡爪而出名,所以这种小吃又被简称为“洪濑鸡爪”。不过,这看起来不怎么起眼的小吃,背后却有一套严谨的制作工艺,所以才有鸡爪透骨香、筋道浓郁的口味。洪濑鸡爪在选材上要求很高,鸡爪须个个白嫩,没有一点点黑茧子,采用几十种名贵天然中草药材,结合传统工艺与现代科学技术,全面导入香卤、辣卤等现代卤味理论,运用纯熟技术和先进设备精制。卤好的鸡爪质地饱满,色泽金黄,香味浓郁。光是看着就足以令人垂涎三尺……吃起来口感滑韧、Q爽有嚼劲,醇香入骨,吃完后更是齿颊留香,回味无穷!
你可能会感兴趣:
饮食习俗:苏州冬至吃什么?
立夏季节吃什么菜比较健康?
立夏习俗:立夏为什么要吃蛋?
立夏吃什么比较好?
-
睡觉减肥,吃好睡好照样能很瘦
其实很多人都认为自己是睡胖的,就不敢睡的太多,也不敢吃得太多,但是这样的减肥方式,并不是正确的,正确又健康的减肥饮食里,就算是吃好睡好也一样能瘦,接下来让我们一起来看看睡觉如何减肥。既然是睡眠减肥法,那么就与睡眠时间长短与质量有一定关系,leptin,来源于希腊字母...
-
玉米的功效与作用,有何好处
玉米是我们日常生活中十分常见的一种食物,它的味道香甜,有着丰富的营养,一直以来就是绝佳的长寿食品。玉米的产量十分的高,有着很好的经济效益。那么本期的健康饮食文化,为你解析。1、防癌抗癌玉米含有大量的硒和镁元素。硒能加速体内过氧化物的分解,使恶性肿瘤得不...
-
男生夜宵吃什么最健康,夜猫子须知
经常吃夜宵的人,胃部出现疾病的概率会增大很多,因为胃得不到很好的休息。有些辛苦工作的夜猫子是没有办法,不吃的话凌晨特别的饿,对身体的伤害更加的大。本期的饮食文化为你解析。1、吃夜宵别过量饮酒平时你会出现胸口有烧灼感吗?饱餐之后,你胃里的东西会反流吗?哮喘...
-
做这十件事等同于慢性自杀
说起慢性自杀,很多人不是学医的,他们不懂这方面的危害那么的大,所以就不是十分的在意,很多因疾病方面的自杀相比,隐藏的慢性自杀最恐怖了。它会在不知不觉中夺走你的生命,那么本期的健康饮食文化,为你解析。喝酒脸红者继续喝等于慢性自杀很多人觉得自己应酬或者聚餐的...