立冬南北方饮食,有哪些区别
立冬表示要进入冬季,冬季寒冷,为了预防寒冷,人们在立冬会有一些习俗,那么立冬南北方饮食有哪些区别呢?接下来就跟随本期的饮食文化一起来看看吧!
立冬南北方饮食有哪些区别
北方立冬吃的传统食物
在我国北方,人们爱在立冬和冬至吃饺子。为什么立冬吃饺子?因为饺子是来源于“交子之时”的说法。大年三十是旧年和新年之交,立冬是秋冬季节之交,故“交子之时”的饺子不能不吃。现代人延续着这一古老习俗,立冬之日,各式各样的饺子卖得很火。
老北京人说:“立冬补冬,不补嘴空。”立冬的规矩是吃水饺,有“北吃饺子南吃鸭”之说,因为水饺外形似耳朵,人们认为吃了它,冬天耳朵就不受冻,所谓“立冬不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”,但这是玩笑的说法,只在民间流行。
我国河东水西“老天津卫”聚居地,立冬有吃倭瓜饺子的风俗。立冬到来,秋收冬藏,这一天犒赏全家,自然首选“好吃不过饺子”,加之古代人们认为瓜代表结实,西汉戴圣辑录编纂的《礼记》中又有“食瓜亦祭先也”之说,因而在我国北方大部分地区,立冬有吃倭瓜馅饺子的风俗。
除了好吃之外,饺子的确有其营养合理的优势,饺子皮是用面粉做的,属于主食,也有肉类和蔬菜,饺子的制作原料营养素种类齐全,它既是主食,又兼副食,既有荤菜,又有素菜,含有符合人体需要的多种营养素,是最符合中国居民膳食指南所倡导的食物多样原则,符合平衡膳食的要求。
饺子烹调制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等,在烹调方法上,蒸比煮法营养较少流失。如果是煮饺子,饺子汤不要倒掉。吃饺子要喝饺子汤,因为饺子需要水煮,其中的可溶性养分,如维生素B1,B2,叶酸,尼克酸,钾、一部分镁等会溶到面汤当中,溶出的营养成分比受热损失的营养成分数量更大。故而,吃饺子要“原汤化原食”。
南方立冬吃的传统食物
北方立冬吃的传统食物“立冬补冬”是民间数千年的习俗,一到立冬,广东人就会结伴去打边炉吃羊肉,热热闹闹地开怀大吃;而立冬后,不少人会把珍藏的高丽参、鹿茸找出来准备进补。广东人称火锅为打边炉。广东人重汤头,因此粤式的打边炉自然也以好的高汤为底,加上各式海鲜、山珍入味,蘸料则以沙茶酱为主。
在汕头每个节气都讲究进食不同应季美食,俗话说“三九补一冬,来年无病痛”,“立冬进补”和吃板栗炒饭是汕头特有的习俗。据说立冬当天进补,营养成份会百分之百被人体吸收。进补药膳用的中药材有人参、当归、枸杞、西洋参、鱼胶、鹿茸、冬虫夏草、茯苓、黄芪等等,药膳常用的食品有乌鸡、鹧鸪、鸽子、鹌鹑、水鸭等。
在潮汕地区流传着一句俗语,叫“立冬食蔗无病痛”。潮汕先人认为在立冬这一天吃了甘蔗,既可以保护牙齿,又可以起到滋补的功效。立冬日,用花生、蘑菇、板栗、虾仁、红萝卜等做成的香饭,深受潮汕民众喜爱。营养价值丰富,口感浓郁香脆的板栗,是炒香饭的上等佐料,也是市场上的抢手货。
以前潮汕地区立冬还有吃“炣饭”的习俗,这种食俗在远古时期就有了。潮汕地区俗谚说“十月十吃炣饭”,十月初是新米上市的时候,加上当时的白萝卜、小蒜、新鲜的猪肉等,一道简单美味的炣饭就做成了。据介绍,“炣”是指烹饪的方式,指用火烧,它体现了潮菜丰富的烹饪方式。
在我国南方,立冬人们爱吃些鸡鸭鱼肉,姜母鸭是自1980年代后才流行冬天进补的小吃。店家提供煮熟鸭肉、老姜(姜母)、米酒、胡蔴油、中药药材包,共同熬煮于顾客桌上瓦斯炉或炭火,食后通体暖畅,颇受欢迎。
-
食物禁忌,南瓜不能和什么一起吃
说到南瓜第一个想到的就是万圣节了,南瓜头十分的有趣。南瓜原产于美洲,明朝的时候才传入我们中国,现在世界各地都有栽培,味道美味,营养也丰富,但它不能和什么一起吃呢?本期的饮食禁忌,为你解析。南瓜不能和什么一起吃?1、南瓜加菠菜。南瓜含丰富维生素C分解酶,会破坏菠菜...
-
吃什么能清理肠道排毒,让你更加美丽
在日常生活中,我们人类身为食物链的顶端,吃的食物中的有害物质通过一层层的积累下来要及时的排除才能拥有一个健康的身体。本期的健康饮食文化,讲讲几种既方便又安全的排毒食物,为你轻松排毒养颜。1、海带:肠蠕动的“加速器”海带可有效防治地方性甲状腺肿,对高血压...
-
排毒清肠吃什么水果好
相信很多朋友都曾受过便秘的困拢,这和我们日常生活习惯、饮食习惯都有直接关系。在我们日常生活中,很多人久坐不动、大吃大喝的习惯让肠胃不堪重负。肠胃毒素重要及时排毒,排毒的方法有很多种,水果排毒法就是其中一种,那么清肠排毒吃什么水果好呢?和饮食文化一起来看...
-
韧带拉伤吃什么食物恢复快
日常生活中,有不少人因为运动或其它原因导致了韧带拉伤,韧带拉伤如果不及时治好有可能会落下痛风的后遗症。在饮食方面也是有讲究的,有的食物有助于拉伤的恢复,下面就一起和饮食文化来看看吃哪些食物有助于韧带拉伤恢复。韧带拉伤吃什么有助恢复1、一般软组织损伤...