中国十大名菜,腊味合蒸的做法
腊味合蒸是湖南地方传统名菜,属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料,下锅清蒸而成。做法简单,其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻。小编就有去饭店的时候吃过,味道挺好吃的就是不知道正不正宗。本期十大名菜,讲讲腊味合蒸的做法。
主料:腊肉1块,腊鸡腿1个,腊肠1根
辅料:南瓜1块
调料:色拉油适量,食盐适量,料酒适量,白糖适量
做法:
1、腊鸡腿切块用冷水浸泡1-2小时(腊鸡腿有一定咸度,要浸泡后才可以烹饪。中间可以换几次水。)
2、腊肠和腊肉切片
3、所有腊味用温水冲洗几遍后沥干水份
4、油锅姜片爆香后,下入腊味翻炒。(尽量少加油,腊味本身有油)
5、加料酒,少许盐和糖调味。(腊味都有一定咸味,可以不加盐。)
6、切片的南瓜铺在碗底
7、倒入炒过的腊味,碗四周再铺上些南瓜
8、上热水锅中小火蒸20分钟左右(腊鸡腿比较难熟,只要这个熟烂,其他就没问题了。)
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