白露节气吃什么,苏州吴中吃鳗鱼
“蒹葭苍苍,白露为霜。”白露到来后,天地间更添凉意,秋天的燥气越来越重,滋阴润肺成为人们日常饮食养生的关键。在苏州吴中地区有一句俗谚叫做“白露鳗鲡霜降蟹”,所谓鳗鲡即是鳗鱼,白露时节正是当地人吃鳗鱼的好时候,那么就让老黄历为你介绍白露期间老苏州常吃的鳗鱼菜。
白露节气起,老苏州会吃些滋润的果物,如石榴、白果、梨等,以此养阴润肺。另外,白露时节鳗鱼正肥美,老苏州这时候还有吃鳗鱼的习惯,不过当地不叫“鳗鱼”,而是叫“鳗鲡”,并有“白露鳗鲡霜降蟹”的说法。
白露时节老苏州怎么吃鳗鱼
冰糖鳗鱼
冰糖鳗鱼可以算是江浙名菜了,最正宗的冰糖鳗鱼,要在切成两寸的鳗鱼段内嵌进猪油,两端贴上姜片,入锅放少许水,煮沸撇去浮沫,加黄酒,用猪油包裹,多放油酱,不嫌其肥腻;多放冰糖,不嫌其甜腻;文火慢煮,起膏,端到桌上来真是“油出油进”!
用料:鳗鱼、冰糖、生抽、老抽、料酒等
步骤:
1、清洗鳗鱼,60度温水可以洗去白沫,然后切成小段。
2、锅内放大约葱、姜、蒜,开火放入河鳗。
3、一次放入大约3勺料酒和3勺生抽1勺老抽,加沸水没鱼身。大火烧开后马上转小火闷烧,半小时后加冰糖收汁。
4、出锅装盘,洒上葱花淋上汤汁。
蜂蜜鳗鱼
蜂蜜鳗鱼是一道简单的烤箱菜,完全没有油烟的烦恼,将蜂蜜的香甜和鳗鱼的鲜美完美融合,给人以嗅觉和味觉的双重享受。
用料:鳗鱼、蜂蜜、柠檬、白葡萄酒、芹菜汁等
步骤:
1、鳗鱼处理干净后,切厚片。
2、芹菜汁、胡萝卜汁、白葡萄酒、红曲米、姜汁调匀,浇在鳗鱼身上,并挤上柠檬汁,腌制20分钟。
3、鳗鱼腌制好后,均匀地涂上蜂蜜、盐、老抽,放进180℃的烤箱里烤5分钟左右。
4、按个人口味再刷上蜂蜜、盐等,装盘即可。
红酒鳗鱼
红酒鳗鱼色泽鲜亮,既保有鳗鱼的细嫩,又浸有红酒的芬芳,美妙滋味不可言喻。
用料:红酒、鳗鱼、生抽、花椒等
步骤:
1、将鳗鱼处理干净,从肚子内侧把鱼背切开,注意千万不要切断,切成一个打开的片装,再将整条鳗鱼切成块状。
2、将鳗鱼块放入碗中,将准备好的红葡萄酒倒入100ml,同时再加入精盐、生抽、葱姜蒜及花椒等各类调味品等,腌制30分钟。
3、将锅预热,加入食用油烧至七成热,把腌制好的鳗鱼块放入锅中,将两面稍稍煎至金黄色,全部煎好后捞出。
4、锅内汤汁浓稠时,试下咸淡,如果正好,便可起锅。
清蒸鳗鱼
鳗鱼清蒸,是一种相当简单,却又能很好的保持鳗鱼本身原味的料理方法。
用料:鳗鱼、料酒、味精、姜片等
步骤:
1、处理好鳗鱼,切段或者直接切片。
2、将已清洗好的鳗鱼中,加入3勺盐,抹匀腌制3个小时以上。
3、搁入姜片,加3汤勺料酒,加1/2勺味精。
4、放入蒸锅里盖上盖,上锅蒸至7到8分钟,即成。
香煎鳗鱼
香煎鳗鱼外皮金黄,里面的鱼肉却白皙鲜嫩,蘸上点调味料来佐酒真是一种享受。
用料:鳗鱼、生粉、生抽等
步骤:
1、将鳗鱼段切成片。
2、盘子里放生粉,用厨房纸把鳗鱼的水分吸掉,放入两面蘸上生粉。
3、锅里放油烧热后转小火,下鳗鱼片,煎至两面金黄后成盘。
4、蘸生抽食用。
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