老南京小雪风俗,大街小巷腌菜忙
我国民间有“小雪腌菜,大雪腌肉”的俗谚,过去生活条件还不是那么好的时候,我国一些地区冬季里没有多少蔬菜可吃,腌制的咸菜等就是寒冬里饭桌上的主菜了,而为了保证寒冬里有足够的腌菜供应家庭,各地都要提前腌菜。那么就让老黄历为你介绍,老南京小雪风俗:腌腌菜。
过去每逢小雪时节,老南京有个不成规矩的风俗,家家都忙着腌腌菜,应了“小雪腌菜,大雪腌肉”的俗话。以前生活不富裕,咸菜、雪里蕻就是天寒地冻时人们饭桌上的主菜。
要腌制供一个冬天食用的腌菜,数量一般都不少。有的人家吃口(吃饭的人)多,二分钱一斤的高杆白大青菜,一买二三百斤,一家人拿着绳子,捆好扎好,兴头头地用扁担抬回家,也有的人家用板车前拉后推弄回家。
腌腌菜其实是蛮有讲究的,大青菜先要铺开来晒一晒。地上摆的,屋檐边放的,撑起晒衣竹竿挂的,小小院子里,一排排绿、白相间,成了一道风景。有的人家没地方晒,就竖放在自家窗台上,那一棵棵肥头长茎的大青菜,活像一个个小菩萨。
等到大青菜晒得软塌塌的时候,就开始下水洗。大人小娃齐动手,大盆小盆一起上,头浇二浇轮番来,说也怪,刚刚还软软的大青菜,水这么一洗一泡,就又都硬梆梆的了。
洗好的菜,齐整整码放在长板凳上,沥沥水,待到水不滴了,就放入早准备好的大缸里,放一层菜,撒一把大籽盐,一层一层码上去,末了压上几块大砖头(石头),盖上盖儿。没几天,缸里就见到腌菜的卤水,个把礼拜后,就可闻到冲鼻子的菜香。
大青菜腌一个月便可食用,入口香脆。那腌菜心,切成块状,用麻油一浇一拌,早饭时当小菜吃,实在是下饭。腌过的菜瓣白嫩似玉,煨豆腐汤,透鲜。雪里蕻炒毛豆,又是一道美味。
如今生活好了,腌腌菜的人家少了,各家里过去用来腌菜的缸呀、木盆呀,早被现代化的家庭日用品代替,而人们现在想吃腌菜,也会直接到菜场买些现成的回来,煨排骨汤,或买一小把雪里蕻来家炒肉丝,胃口顿时大开。
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