鄂菜中的特色凉菜是什么?
在炎热的季节,餐桌上最受欢迎的自然少不了美味又爽口的凉菜了。对于很多人来说,凉菜在盛夏季节都是必不可少的,因为凉菜具有开胃降温的作用。那么,你知道湖北鄂菜中的特色凉菜是哪些吗?想知道的话,一起来了解一下鄂菜文化吧!
精武鸭脖
说起湖北的经典凉菜,自然首推精武鸭脖,有谁没有尝过在鸭脖子的骨头缝儿里苦苦寻肉,欲罢不能的香辣诱惑呢?
精武鸭脖的特色是香辣透味,还带一点点的麻,肉不多,却丝丝都藏在骨头缝里,需要细细的耐心的啃。精武鸭脖的辣是一波更比一波强的,越嚼到骨头里香辣的味道越重,辣到人直抽冷气,却还惦记着那一丝刚发现的肉,辣到明明想丢下不吃了,但心里又惦记着那一点发现而无法放手,心甘情愿的在麻辣诱惑中继续寻觅,欲罢不能!
香辣卤藕片
比精武鸭脖子还受欢迎的凉菜是什么,不用说当然是精武系列的香辣卤藕片了。
通常来说做卤藕片的时间最好是冬天,过年前后,一则是冬天藕比较粗壮,也是粉藕丰收的季节,这样的藕拿来卤藕片,容易煮熟进味,也味道更好。二则是湖北人有过年开卤锅做各色卤菜的习惯,象卤藕这一类的素菜,是一定要用先卤过肉类,含有大量动物油的卤汤来卤制味道才会绵软鲜甜的,如果单一的只为卤几段藕调一锅卤汤,就不那么划算了。所以精武鸭脖子也是将藕和鸭产品搭配着一起制作,让鸭油浸入藕里,使藕的味道变得更好。
卤水鸡
卤水鸡的风格和鸭脖子正好相反,卤香四溢但清爽可口,不论是爱不爱吃辣的你想必都无法逃避它的魅力。
湖北人爱吃卤味,过年的时候家家都要大开卤锅,准备各色卤菜,一锅老卤水是不能随便倒掉的,保存好了平时加一点材料进去煮一煮一道美味的卤菜就做好了,老卤保存得当的话,可以长年使用,而且越煮味道越好,不论什么味道寡淡的材料丢进去都能变成美味。真可以说是“家有老卤,如有一宝”了。可老卤的保存不仅占地,而且工序麻烦,现在除了奶奶辈的还保留了这个习惯,一般家庭很少能在家长时间保存老卤。
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