口味浓郁的天水小吃文化
有着“陇上小江南”之称的甘肃天水,这里是风景优美,物产富裕,人文俊秀的地方。走进天水,不仅是领略当地的人文特色,如果不尝试天水当地的小吃文化大全,那么将会是旅途的一大遗憾。
由于天水地处我国南北交汇地带,气候温和、物产丰富。良好的自然环境加之古丝绸之路的商埠重镇,使天水的饮食具有较高的文化品位和浓厚的民俗底蕴,天水人的饮食口味传承了秦人,以面食为主,兼容了川人和晋人的酸辣。
天水地方美食的显著特征是口味浓郁、厚重。天水地方风味小吃更加真切地反映了天水民俗的底蕴。品种繁多,形式多样,制作方法精细。打卤面、浆水面、清真碎面、面鱼、呱呱等一大批独具特色的地方风味小吃历经千年,经久不衰,充分说明天水的饮食文化具有极其旺盛的生命力,凝结着天水人民的聪明才智和创造精神。
呱呱,是秦州的一种特殊食品。制作方法是先把陇南盛产的荞麦粉成荞珍子,入水浸泡、加工,取其淀粉,然后将淀粉加水入锅,用小火烧煮,直到锅内形成厚厚一层呱呱时,方可取出装入盆内加盖,经过回性,即可食用或上市。秦州呱呱的吃法也比较独特,先将呱呱撕成小片,再配上辣子油、芝麻酱、芥末、酱油、食盐、食醋、蒜泥等调料即可。
天水凉粉品种繁多,风味各异,制作考究,佐料独特。用荞麦制成的凉粉柔软滑爽,用豌豆制作的凉粉晶莹透亮,还有用扁豆、粉面等制作的凉粉。其中用养麦制作的凉粉工艺复杂,风味俱佳。在盛夏时节,一碗凉粉下肚,全身凉爽,暑气全消。在吃主食时,配以凉粉,往往使人食欲大增,胃口大开。
打卤面是天水的一种有名小吃。民间办大小事,一律用打卤面招呼客人。天水打卤面的做法是先用乌龙头、芹菜、木耳、黄花、豆腐干、大肉、丸子、夹板肉块(条、片)等炒成躁子,浇上稠糊状芡代。再用澎粉扯面条,面宽两厘米以上。煮熟扯面,捞入大碗中,浇上躁子,调入油泼辣子、醋、盐等作料即成荤打卤面。
天水鸡丝馄,馄饨是中国北方一道很普通的饮食,但把馄饨做成这样一道色、香、味、形俱佳的美食的只有天水人。天水的鸡丝馄饨堪称“中国一绝”,走出天水很难品尝到。天水鸡丝馄饨的酸、辣、香、咸四味中,少了一种苦味,充满了香味,返映出天水人对天水人生的思考与对幸福生活的追求。
天水挂面以三阳川石佛乡黄家庄、中石村、西石村所产的最为上等。因其油气饱满、色泽金黄,被人们称为“金黄一品”。
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