獨樹一幟的彝族飲食文化
俗話說:“民以食爲天”,人們生活着就是爲了吃而努力的工作着。在彝族文化中,他們的飲食文化獨具特色,因爲地理環境和自然條件複雜,他們的食物很是豐富。而且彝族人,他們一日之吃兩餐,至今仍然如此。下面,一起來了解更多的彝族飲食文化吧。
彝族居住的地區,地理環境和自然條件複雜,植物和動物資源極爲豐富。居住在山區和半山區的彝族以種植蕎麥、大麥、小麥、玉米、燕麥、洋芋爲主;在溪谷和湖盆山區、平壩則以種稻谷爲主,玉米和其它作物爲輔。涼山彝族自治州大部分地區、滇西北小涼山彝族聚居區及貴州的威寧縣一帶,最古老的農作物爲蕎麥,次爲燕麥、水稻、小麥、大麥、洋芋等。
蔬菜以圓根爲古老,其次纔是蘿蔔、青菜、白菜等。畜牧業以豬、羊爲主,同時畜養牛、馬、雞等。涼山、昭通、畢節這些地方的彝族多食用蕎麥餅、米飯、玉米飯,無論豬、羊肉做成“砣砣”或大塊肉都喜歡,喜歡喝用肉湯做成的酸菜湯。
彝族人的飲食文化,因爲有特別的民族習慣,更具有山裏的芬芳。回味無窮的風味小吃令人饞涎欲滴、樂而忘返。彝族是個好客的民族,是個好飲而痛恨酗酒的民族。彝族人最愛用的調味料有:辣椒、木姜子、花椒、鹽巴等。彝族菜的特色是鮮、嫩、脆、香、既有油香味、又不油嘴,又不膩心,味美無窮。
彝族主要從事農業,畜牧業,喜種雜糧,以玉米、小麥、蕎麥、大麥爲主食。蔬菜、豬、羊、牛、雞、野味是他們主要烹飪原料。彝族多居住在山區或半山區。山中森林茂密,棲息着許多珍禽異獸,出產熊掌、鹿茸、麂、岩羊、野豬等山珍野味。
奔騰於高山峽谷之中的大渡河、金沙江、南盤江、元江等大小河流又提供了魚蝦螺等水產品種。彝族擅長煮、烤、拌、燒、蒸、燉等。尤其長於羊、鹿子等皮毛類動物原料的烹製。口味嗜鹹、香、辣、麻、嗜酒。
彝族居家飲食習俗餐製爲一日兩餐,沿襲已久今亦然。一般彝村,人們天明即出早工,九時左右歇工吃第一餐,十時左右食畢。休息一會又出午工,天暗才吃第二餐。農忙活重時節,正餐之間要有間餐,即隨身粑粑、饃饃、洋芋等食物和臭豆腐、青椒香腸等帶到田地,隨時加餐。食俗一般比較簡單、隨便。以雜糧、洋芋爲主食。
在春、夏季裏,喜用酸菜或幹板菜(白菜或青菜白水煮熟後曬乾即成)拌豆米煮成酸湯作菜。也有將玉米磨成米粒,去麩皮,與大米合在一起蒸熟作爲主食,還有是將各種麪粉擀成粗麪條,作爲主食。山地還盛產蘑菇、木耳、核桃,加上菜園生產的蔬菜,使得蔬菜的來源十分廣泛。
除鮮吃外,大部分都要做成酸菜,酸菜分幹酸菜和泡酸菜兩種,另一種名吃“堵拉巴”的菜也是民間最常見的菜餚。肉食以豬、羊、牛肉爲主。主要是作成“坨坨肉”、牛湯鍋、羊湯鍋,或烤羊、烤小豬,舊時狩獵所獲取的鹿、熊、岩羊、野豬等也是日常肉類的補充。
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