魚糕是什麼,魚糕的美味體現在哪裏
時下,很多人都熱衷於減肥,有運動減肥的,節食減肥的等等。但小編認爲節食減肥根本沒有必要,有很多的食物是高蛋白,低脂肪,老少皆宜的,既補充了身體的營養,又飽了口福。魚糕,就是高蛋白,低脂肪的食物之一。想要了解魚糕是什麼嗎?就跟隨本期的健康飲食文化去了解吧。
魚糕,發源地爲春秋戰國時期的楚國地區,今湖北省宜昌至荊州一帶,俗稱楚夷花糕。它是採用魚糜、雞蛋及豬肉爲主要原料加工蒸制而成的食品,入口鮮香嫩滑,清香可口,營養豐富,老少皆宜,乃民間宴席待客之上品。
魚糕,屬於魚糜類產品。魚糜類產品,是以各種海水或淡水魚魚糜爲原料,經過一系列加工製成的一種高蛋白、低脂肪、營養結構合理、安全健康的一類深加工食品,其食品類型有魚糕、蟹棒、炸花、魚糜麪包、魚肉火腿、魚香腸和蝦餅等模擬食品。這種產品可以直接吃,也可以作拼盤、壽司、火鍋的原料,深受國內外消費者的喜愛。
營養價值
魚糕營養豐富,含蛋白質較高,平均10g/100g,且爲優質完全蛋白,易於被人體吸收利用。含脂肪較低,爲0.63-1.52g/100g,且多爲不飽和脂肪酸,對預防心血管疾病、降低血清中的甘油三醋、膽固醇量和血小板凝集性等具有重要作用。由於魚糕是蒸製成熟的,沒有經過旺火烈油煎炸,營養素損失較少,是符合現代飲食要求的一種營養食品。
魚糕又叫“湘妃糕”,是荊沙地區的傳統佳餚,在當地不管誰家請客擺席,上的第一道菜肯定是它,所以又叫頭菜、三鮮頭菜、閤家歡。此菜以魚糕爲主,加上豬肝、腰花、肚類等三鮮,輔以黃花菜、黑木耳、玉蘭片等配料,紅燒而成,色澤豔麗,滋味各異,質軟鮮嫩。南宋末年,魚糕在荊州各縣廣爲流傳,權貴宴請賓客,都把魚糕作爲宴席主菜,清朝時,凡達官貴人和有錢人家婚喪嫁娶、喜慶宴會,都必須烹製魚糕,以宴賓客。
歷史故事:
傳說舜帝攜女英、娥皇二妃南巡,過江陵(荊州)一帶時,娥皇困頓成疾,喉嚨腫痛,想要吃魚但又討厭魚刺,於是女英在當地一漁民的指導下,融入自己的廚藝,爲娥皇製成魚糕。娥皇食之,迅速康復。舜帝聞之,大加讚賞。魚糕從此在荊楚一帶廣爲流傳。
春秋戰國時,紀南城(楚國國都,紀南城遺址在今荊州城北)南門外有一“百合鮮魚莊”,楚莊王某日郊遊遊此魚莊偶食之而鍾愛,遂被引爲楚宮庭頭道菜。直到清朝,仍出現在宮廷菜中,據說乾隆嘗過荊州花糕後脫口而詠:“食魚不見魚,可人百合糕。”
【結束語】魚糕可謂是人間的極品美食之一了,營養價值高,安全又健康。它源於春秋戰國時期,可見它歷史悠久了,能流傳至今,是非常不容易了。魚糕老少皆宜,減肥的人更是不能錯過這等尚好佳品。
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