你家年夜飯的壓軸菜,必不可少的菜
當外出的人風塵僕僕地趕回家過年時,一頓豐盛的年夜飯立馬能讓疲憊一掃而空。那麼,你家年夜飯的壓軸菜是什麼呢?除夕夜必不可少的菜都有哪些呢?接下來,讓我們一起來看看飲食文化的介紹吧!
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餃子
對北方人來說,餃子就是年夜飯裏的壓軸菜,就是年夜飯的靈魂。俗話說:餃子就酒,越吃越有。餃子不僅是中華民族的傳統美食,更是家家戶戶年夜飯餐桌上必不可少的主食。也許在這一桌子豐盛的菜之中,餃子並不起眼,但是它卻是必不可少的壓軸菜。
江蘇常州頭道菜
常州頭道菜源於“八絕烈帝”陳杲仁,更受到近代實業之父盛宣懷的喜愛。主料有太湖灣大甲魚、老母雞,輔以豬蹄、竹筍、金華火腿等。菜品酥爛有形,湯色清醇,鮮美可口,更有藥膳的功效,是常州人年夜飯桌上必不可少的壓軸大菜。
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重慶火鍋
火鍋是重慶的一大名片,在重慶,火鍋是年夜飯的首選,滾滾的紅湯承載着重慶人民的熱情與直率、耿直與灑脫。火鍋煮沸,熱氣騰騰,溫馨撩人,寓意來年紅紅火火,那份麻辣鮮香,就是過年的味道!
深圳客家盆菜
深圳客家盆菜也稱爲大盤菜,源於客家人傳統的“發財大盤菜”。盆菜烹製十分考究,提前十幾天備料,經過煎、炸、燒、煮、燜、滷後,再層層裝盆而成。內裏更有乾坤,由雞、鴨、魚、蠔、鮑魚、豬腳、牛筋、鵝掌、蘿蔔、蓮藕等十幾種原料組成。舉家圍坐吃盆菜,寓意團圓祥和,幸福安康。
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廣東海味山珍盆菜
相傳盆菜是南宋民衆爲款待落難的宋帝而烹製的,這道雜燴菜匯聚了家家戶戶最珍貴的食物。海味山珍盆菜以海蔘、鮑魚、花膠,元貝等名貴食材配以鮮濃高湯祕製。
吉林年豬燴菜
在東北這片美食江湖裏,年豬燴菜當屬頭牌。每年臘月,養了一年的農家豬殺掉後,支起大鐵鍋,在烀肉的老湯加入醃漬好的酸菜還有白肉、血腸、手撕肉,燉得軟嫩,最後隨蒜泥味碟一起上桌即可。
西安葫蘆頭泡饃
“葫蘆頭泡饃”,是西安特有的傳統風味佳餚。相傳,是因唐代名醫孫思邈在京都長安一家專賣豬雜碎的小店裏吃“煎白腸”,用藥葫蘆去膩,並連同藥葫蘆一起贈給店主。店主將這些香料藥物放入鍋中,果然香氣四溢,其味大增。後來店家將藥葫蘆懸掛門首,並將所賣“煎白腸”改名爲“葫蘆頭”。
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