山西糕點之王,太谷餅的由來
太谷餅的生產歷史悠久,在清末時已行銷京、津、西安、蘭州、包頭、張家口等地。太谷餅爲“晉商飲食文化”的典型代表,有甜而不膩、酥而不碎,味美鮮香等特點,以其香、酥、綿、軟而聞名全國。那麼大家知道太谷餅的由來嗎?本期的中國飲食文化就和小編一起了解太谷餅的來歷吧。
位於山西省中部的太谷縣,有一種譽滿三晉的傳統功夫小吃餅,俗稱“太谷餅”。
傳說太谷餅發明於清朝咸豐年間,當時太谷地區商業、手工業、金融業極爲繁榮,一位燒餅鋪裏的老師傅在祖傳工藝的基礎上,精心調製成現在的太谷餅配方。太谷餅製作精細,工藝講究,成品色香味美,回味無窮,敢與京糕粵餅相媲美。
太谷餅在選料上很有講究,選用上好的麪粉、白糖、食油和糖稀爲原料,水的比重極小,食油選用山西北部優質熟榨的胡麻油,糖選用上等的砂白糖,糖稀選用米稀。
太谷餅有四大特點:一是酥軟至極,將鮮餅放不同的器皿上,它會隨所放器皿的不同形狀而彎曲。假如放在小碗裏,便彎成碗底狀;二是馨香誘人,甘涼爽口,令人回味不盡;三是稍嚼即化,餘味綿綿,口感極好;四是易於貯藏,存放於適當之處,半年之內色、味如初。
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