恩施土家族特色菜,合渣少不了
“辣椒當鹽,合渣過年,一條褲子穿它幾十年……”“合渣合渣,惟此一家。”這都是在土家族的兒童民謠裏的幾句,可見合渣在土家族中的重要性。本期小編就帶你去土家族文化看看土家族少不了的特色菜合渣。
合渣的製作比較簡單,只是在開頭“推”的階段辛苦些,因此,土家人稱制作合渣爲“推合渣”—將黃豆用水泡脹後,在石磨上一轉一轉地磨成豆漿,再將豆漿兌水放進鍋,架火煮開,然後放進切好的菜絲,又煮開,就製成了一鍋乳白帶綠的合渣。由此可見,“推合渣”比起打豆腐來,要容易的多,難怪土家人又稱合渣爲“懶豆腐”。
正因爲製作合渣很容易,它營養價值又高,味道也美,所以勤勞的土家人特別親昧它,他們在農忙間隙“推”一鍋合渣,在田裏勞作好幾小時後歸家,將合渣熱一熱,就能及時填充飢腸。而一鍋合渣,一家人可以對付好幾天。
在土家山寨的農村中小學裏,寄讀生幾乎只有一飯一菜可供食用。飯是苞谷飯,菜就是合渣。原因也是合渣營養好、味道美、製作簡單,剛好能滿足學校這個大家庭的需求。因此,可以說,土家孩子都是喝着合渣長大的。
合渣有幾大妙處:一、黃豆富含蛋白質,青菜富含維生素,因此合渣的營養價值高;二、合渣的味道特別,清淡,帶乳香,百吃不厭;三、土家人的第一大主糧的苞谷,性粗糙,但就是湯湯水水的合渣,口一張,哧溜哧溜,卻極易下喉。
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