炒麪線怎麼炒好吃,鍋鏟筷子雙管齊下
廈門文化裏不缺乏吃的文化,是吃貨們的天堂,有着無數來自世界各地的特色小吃。其中廈門炒麪線是廈門小吃中富有特色的傳統小吃,閩菜中的經典,系原“全福樓”、“雙全酒家”所創,算起來也有五六十年的歷史了。接下來讓我們看看炒麪線的做法吧。
炒麪線做法一:
原料:炒麪線(又稱線面)500克,精肉50克,鮮蝦100克,幹扁魚30克。熟冬筍50克,香菇5朵,紅蘿蔔半根,蔥白2根,精鹽、味精、香油少許,上湯400克,花生油500克(約耗150克)。
選用上等面線(有些地方也叫線面)放在七成熱的油鍋裏炸至赤黃色,撈上盤後用開水燙去油膩待用;以瘦肉、冬筍、香菇、蒜苗爲配料,切成絲炒過,和以扁魚、蝦瀝,酌加紹興酒,然後再把炒過的面線拌配料再炒。吃時以沙茶醬、紅辣醬爲佐料。
具體步驟:
1、鍋置旺火上,下花生油燒六成熱時,將面線投入炸成金黃色時撈起,放入沸水鍋回軟,去鹽味和油漬,撈起待用。
2、精肉、冬筍、香菇、紅蘿蔔、幹扁魚、蔥白切絲,鮮蝦洗淨剝殼另用,蝦肉也切成絲。蝦殼洗淨加上湯100克燒成蝦殼湯,過濾待用。
3、鍋置旺火上,放入少許花生油,燒熱後入肉絲、冬筍、香菇、紅蘿蔔絲稍炒後加入蝦殼湯、上湯,投入過油的線面,炒幾下,加蔥白、煸魚絲,淋上香油、胡椒粉即成。
炒麪線做法二:
食材用料:面線250克 韭黃200克 瘦肉絲100克 魷魚須50克 口蘑若干個。
具體步驟:
1.炸面線。250克面線約需油1斤,實耗50克左右。當油鍋燒至七分熱(剛要冒煙)時,中火,將面線分兩次,依次放油中炸制。炸至赤黃色時用漏勺翻面,再炸到赤黃色後撈出裝盤。
2.準備配料。韭黃洗淨切斷,魷魚須過熱水撈一下。瘦肉絲用老抽、生粉醃上2分鐘,口蘑切片。
3.煮麪線。鍋中寬水燒開,炸好的面線入水鍋氽一下,撈出待用。
4.烹炒。鍋中放適量油,燒熱後放入肉絲、魷魚須略微爆炒,加入韭黃段和1/4大匙的生抽和1小匙的鹽,炒兩分鐘左右,加入4大匙的水,滾沸後下1小匙的糖,同時將撈出後的面線放進菜中。要注意面線與其它配料隔開。並輕輕將菜翻到面線上,蓋鍋蓋燜一二分鐘。然後一手拿筷子,一手拿鍋鏟,將面線翻拌幾下,使面菜和勻,即可入盤上桌。
菜譜小貼士:
1、由於面線本身有鹹度,在炒配料的時候要酌情放鹽,以免太鹹。
2、炒的時候一定要一手拿筷子,一手拿鍋鏟,左右配合拌炒,這樣面線不容易被炒斷炒碎。同時也可以使食材味道更好的融合在一起。
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