順德美食排行榜前十之水蛇羹
順德的美食有很多,製作也很是精美,讓人看了很有吃的慾望,但是很多人來到順德卻對順德的美食無從下手。那麼本期的飲食文化爲大家介紹下順德美食排行榜前十之水蛇羹,讓大家來到順德能吃到地道美食,不枉此行。
水蛇羹
傳統的順德蛇羹色澤晶瑩、綿軟甘香,賣相和味道均十分吸引。口感香、滑,那種鮮美的味道就如同初戀時的感覺,讓你刻骨銘心。而蛇羹中菊花的清香又能讓你咀嚼出秋意正濃的味道。據大廚介紹,此蛇羹具有滋補養顏之功效,港澳食家視之爲無上妙品。
配料:水蛇、雞、豬等
特點:色澤晶瑩、綿軟清香、味道奇妙、養顏上品8.鳳城釀節瓜大良近郊所產黑毛節瓜,身短肉嫩,當地人利用這一特產,製成一款家庭名菜——釀節瓜。特點是清甜軟滑,甘香味美。
用料:勻條節瓜2個,重約1公斤,鮮鯪魚肉150克,肥瘦豬肉各50克,溼冬菇粒、蝦米粒、溼魷魚粒、蔥粒各25克,二湯500克,蛋清15克,生粉、麻油、色油、胡椒粉、姜花、味料各適量,芫荽葉2件。
製法:
1、把鯪魚肉、瘦豬肉分別剁茸,把肥豬肉用酒醃過,切成米粒狀,三者和勻,加入精鹽撻至起膠,放入蛋清、生粉、溼菇粒、蝦米粒、魷魚粒拌勻再撻,加入蔥粒拌勻作餡。
2、將節瓜去蒂,用竹片輕颳去外皮,保留少許皮青,橫切成約5釐米厚的件,挖去瓜瓤,用沸水滾至五成熟,以潔淨布吸乾水分,在空洞內壁塗上幹生汾,將餡料釀入。
3、燒鑊下油,把釀好的節瓜拉油,取起。下姜花爆香,注入二湯,入下釀節瓜炆至僅熟(以筷子插入爲度),撈起,排放碟上。將原汁加入少許色油調色,用溼生粉勾芡,淋上瓜面,放上芫荽葉設色。
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