順德美食排行榜前十之鳳巢三絲
順德的美食有很多,製作也很是精美,讓人看了很有吃的慾望,但是很多人來到順德卻對順德的美食無從下手。那麼本期的飲食文化爲大家介紹下順德美食排行榜前十之鳳巢三絲,讓大家來到順德能吃到地道美食,不枉此行。
鳳巢三絲
鳳巢三絲始制於清代,因用三種絲狀食料與縱橫交織狀若鳥巢的炸雞(雅稱“鳳”)蛋絲製成,故名。特點是鮮香味美,肉質爽嫩,色澤和諧,造型美觀。
用料:雞蛋3只,雞絲、滷豬舌絲、滷豬肚絲各75克,熟筍肉絲100克,青紅椒絲50克,韭黃段50克,溼冬菇絲、蔥欖各25克,上湯40克,生粉、紹酒、姜米、蒜茸、麻油、胡椒粉、味料各適量。
製法:
1、把雞蛋去殼攪透,將雞肉絲拌上蛋液,上溼生粉。
2、用中火燒鑊下油,將蛋液徐徐倒入鑊中,邊用勺子攪動,以免聚攏成片,炸成細絲狀後撈起。
3、將雞絲拉油,撈起,下姜米爆香,接着先下筍絲炒片刻,隨即加入其餘原料同炒,注入上湯,濺酒,調味,加入麻油,撒上胡椒粉,用溼生粉勾交,加包尾油炒勻上碟,將炸好的蛋絲分伴四邊。
注意
雞蛋是高蛋白食物,如果食用過多,可導致代謝產物增多,同時也會增加腎臟的負擔,一般來說,孩子和老人每天吃1個,青少年及成人每天吃2個比較適宜。
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