歷史悠久的陝西水晶餅,你吃過嗎
水晶餅是陝西的傳統名貴糕點。始於宋代,是一種酥皮的點心,因爲外表晶瑩透亮,就只是觀看就會變得很有食慾。口感甜潤適口,涼舌滲齒。本期陝西文化就帶你瞭解陝西的特色糕點水晶餅。你是不是也吃過呢?一起來了解吧!
傳說宋相寇準爲官清廉,辦事公正,深得民心。寇準有一年從京都汴梁回到老家渭南鄉下探親,正逢五十大壽,鄉黨們送來壽桃、壽麪、壽匾表示祝賀,寇準擺壽宴相待。酒過三巡,忽然手下人捧來個精緻的桐木盒子,寇準開啟一看,裏面裝着50個晶瑩透亮如同水晶石一般的點心。
在點心上面,還放着一張紅紙,整整齊齊地寫着一首詩:“公有水晶目,又有水晶心,能辨忠與奸,清白不染塵。”落款是渭北老叟。後來,寇準的家廚也仿照做出了這種點心,寇準據其特點給它取了一個好聽的名字,叫做“水晶餅”。
水晶餅是陝西渭南的名點,特色是金面銀幫,起皮掉酥,涼舌滲齒,甜潤適口。外形美觀,配料製作講究,操作工藝嚴密。含有大量脂肪、蛋白質和維生素,油多而不膩,糖重而滲甜,具有濃郁的玫瑰芳香。
陝西渭南現今最有名的傳統水晶餅當屬健民食品廠的“石灰窯”傳統水晶餅(正宗豬板油餡),現在是渭南市着名商標,也是渭南當地人民唯一認可的傳統水晶餅生產廠家。西安德懋恭生產的清真水晶餅(牛油餡)建廠早是中國的名特糕點。
原料:富強粉37公斤、豬板油10.5公斤、桔餅1.5公斤、標準粉1公斤、動植油12公斤、冰糖1.5公斤、白糖粉21.5公斤、對絲1.5公斤、核桃仁1.5公斤、白砂糖10公斤、玫瑰1.公斤、黃桂0.5公斤。
做法:
1、制皮:將動物油加5公斤水在和麪機內攪拌,油、水溶合均勻後加富強粉攪拌,待麪糰光滑、離手爲宜。
2、制餡:將全部白砂糖、豬板油、熟板油、熟麪粉,經加工後的各種輔料,混合攪勻即成餡。
3、制酥:用富強粉總數的32%、動物油總數的50%混合攪拌均勻。
4、包酥:按50%的皮,42%的酥的比例,包合一起,壓平,擀成圓形,由中心向外捲成條,切塊待用。
5、成型:用制好的包酥小塊拍成直徑5釐米,厚2。8釐米的正圓形餅,上蓋紅色“水晶餅”印章,待烘烤。
6、烘烤:將坯放入烤盤內,入爐烘烤,烤熟後,冷卻,包裝。
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