泉州特色飲食文化
在中國飲食文化裏,泉州自古有“八閩形勝無雙地,四海人文第一邦”的美譽,泉州美食自古就十分有名,早在唐代泉州港已是我國四大商港之一,到宋元時期一躍成爲“東方第一大港”,人員和文化交流也促進了中外飲食文化的交匯。泉州著名的美食有泉州肉糉、蚵仔煎、牛肉羹、面線糊、土筍凍、洪瀨雞爪等,五花八門,聞名遐邇。
泉州肉糉
肉糉以香菇、蝦米、芋頭粒、栗子、豬肉(或雞肉)、糯米 等爲原料,拌上滷湯、蔥頭油,放在鍋裏炒得又幹又鬆,再與紅燒豬肉、生栗子攪拌均勻,用竹葉包好煮爛。肉糉要趁熱食用,吃時配上沙茶醬、蒜茸、紅辣醬等調料,更是美味可口。泉州肉糉最有名的爲東街的侯阿婆肉糉店。
蚵仔煎
蚵仔爲閩南語,普通話爲海蠣煎。泉州小吃蚵仔煎,口感香脆,內餡香滑。要做出好吃的蚵仔煎,最首要的條件便是採用新鮮的蚵仔,這些新鮮蚵仔在產地現剝現賣,不必因爲長途運送而浸水,所以顆顆肥美碩大、鮮美無比,做出來的蚵仔煎當然豐盛多汁。
牛肉羹
泉州的牛肉小吃,有非常悠久的歷史,最出名的牛肉羹。牛肉煮羹,醇厚的牛肉香包含在湯裏,還有湯裏細細的薑絲,兩種香味一混合,香而不膩,口感倍佳。牛肉羹有軟羹和硬羹之分,最大的區別就是牛肉是剁碎了還是切片。像泉州牛肉羹、西湖牛肉羹都屬於軟羹,牛肉是碎末,牛肉羹呈淡紅色。 而福建晉江牛肉羹、石獅牛肉羹都屬於硬羹。
面線糊
面線糊系以蝦、蠔、蟶、淡菜等味美質鮮的海產品熬湯,與面線煮成糊。先以紗布包好蝦糠,放入清水中煮半個鐘頭,撈起蝦糠,湯汁過濾待用。把魚乾的肉撕成絲,鍋置旺火上,倒入豬骨湯和用蝦糠煮過的湯汁一併燒沸,再將精製的面線稍捻碎後放入沸湯鍋中,加入精鹽、味精等調好味,澱粉調水後徐徐舀入鍋中,並不停打至面線浮起、鍋中湯汁成糊狀。煮時要掌握好火候,達到糊而不爛、糊得清楚。面線糊除以海鮮作配料外,還可加鴨腸或豬血或以一大串豬大腸放人面線糊中,使油脂融入其中。食用時可與油條搭配,並以炸蔥花、胡椒粉調味,氣味更濃烈可口。其營養價值豐富。
土筍凍
知名的泉州土筍凍,很多人可能認爲是我們常吃的筍經過凍制而成,其實不然。土筍也叫海蚯蚓,是一種生長在海邊泥土裏的生物,靠吸收泥土養分生存。“安海土筍凍”形圓小略扁,色澤灰白相間,玲瓏剔透,鮮嫩清脆,質地柔韌,富有彈性,味道甘冽鮮美,爲冷盤佳品。安海土筍凍的最原始調料爲蒜泥、醬油、香醋;後因口味獨特廣爲流行,調料還發展出了薑絲、辣醬、花生醬、芥末、芫荽、糖醋蘿蔔等佐料,用牙籤或水果叉叉吃。
洪瀨雞爪
洪瀨雞爪是福建省閩南地區漢族傳統風味小吃,產於福建省南安市洪瀨鎮。泉州的洪瀨鎮滷味雞爪而出名,所以這種小吃又被簡稱爲“洪瀨雞爪”。不過,這看起來不怎麼起眼的小吃,背後卻有一套嚴謹的製作工藝,所以纔有雞爪透骨香、筋道濃郁的口味。洪瀨雞爪在選材上要求很高,雞爪須個個白嫩,沒有一點點黑繭子,採用幾十種名貴天然中草藥材,結合傳統工藝與現代科學技術,全面匯入香滷、辣滷等現代滷味理論,運用純熟技術和先進設備精製。滷好的雞爪質地飽滿,色澤金黃,香味濃郁。光是看着就足以令人垂涎三尺……吃起來口感滑韌、Q爽有嚼勁,醇香入骨,吃完後更是齒頰留香,回味無窮!
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