火鍋湯底可以喝嗎,怎樣健康吃火鍋
天氣一冷,就越想吃熱騰騰的食物,因此很多人都會叫上朋友一起吃火鍋,而喝碗火鍋湯底讓人在這個冬季更加暖和,可是卻有人說火鍋湯底不能喝,會引起中毒,真的是這樣嗎?那麼本期的飲食文化爲大家介紹火鍋湯底可以喝嗎?
火鍋湯底可以喝嗎?
國內曾有專業的論文研究火鍋湯的變化,研究者測定了4種火鍋湯共24鍋當中亞硝酸鹽含量的變化。測定時共採集4個點的數據,即開始吃的時候,以及涮各種食品後30、60和90分鐘的時間段。
結果發現,隨着測定時間的延長,涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量的確在不斷上升。到90分鐘用餐結束的時候,酸菜底湯的上升倍數最多,爲9.83倍,海鮮湯也較高,爲7.06倍。骨頭湯底和鴛鴦湯底的上升幅度小一些,分別爲2.88和3.05倍。
從亞硝酸鹽的含量來看,開始時的底湯濃度相差不大,在1.3-1.8mg/L之間。但隨着涮鍋時間的延長,亞硝酸鹽含量差異越來越大。酸菜底湯的最終含量高達15.73mg/L,海鮮湯也達到12.70mg/L。所以說,煮的時間太長的涮鍋湯不利健康,這種說法是有依據的。
但是,如果喝這樣的湯,會發生亞硝酸鹽中毒嗎?按照最高的15mg/L來算,如果喝兩碗(400ml)的湯,攝入的亞硝酸鹽爲6mg。加上所涮食物中的數值,應當也不會超過20mg。這個數值還不足以令大多數人發生亞硝酸鹽中毒,因爲亞硝酸鹽中毒的劑量通常在200mg以上。
不過,火鍋湯底由於放了各種食料,且加熱時間較長,經過濃縮後,湯中的嘌呤含量很高,且湯本身偏油、偏鹹,含有很多亞硝酸鹽,實在不健康。特別是痛風、關節炎、血尿酸高、高血壓等人羣,最好不要嘗試。
怎樣健康吃火鍋?
從健康角度來講,火鍋的正確開啟方式,應該是這樣的:
吃清湯鍋,自己製作湯底+食材,新鮮和健康都有保證;先吃主食和蔬菜,再吃肉,是保護胃的做法,也可避免吸收太多油脂、嘌呤;別喝火鍋湯,即使是自制的火鍋湯,經過反覆涮洗食材,裏邊的雜質多了,也並不健康;喝酒就喝常溫啤酒,白酒就別喝了,愛護腸胃要緊。
最後提醒大家,吃完火鍋的下一頓吃清淡點,多吃粗糧、豆類、蔬菜,解油膩,補充膳食纖維、維生素,預防消化系統疾病。
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