黔菜最擅長的烹飪手法是什麼?
黔菜是我們中國歷史悠久的少數民族菜系,也是現在北京三大菜系之一,在國內外都享有盛名。黔菜的烹飪技藝發展至今也僅有相當高的水平,透過各種手法烹調的黔菜可以說是色香味俱全。那麼黔菜最擅長的烹飪手法是什麼你知道嗎?下面讓我們一起從黔菜文化中尋找答案。
黔菜因受各地名菜系技法的影響,烹調技藝全面,尤其擅長爆、炒、蒸、煮、燉、燒、烤、煎等技法。許多着名黔菜又以當地傳統初加工的醃漬、釀、醬等着名原輔料而增色。這些醃、漬、釀、醬等技法也屬黔菜烹調的基礎。組成貴州菜由貴陽菜、黔北菜、少數民族菜組成。
筵席每席均配四冷盤、四佐菜,名曰合菜,貴陽地區更俗稱八大碗。主菜數量依筵席規格而定,有最高九道主菜、最低六道。另於席間上小吃、甜食、水果、點心,若再與當地茅臺酒陪襯,則更有特色。
具有代表性的黔味佳餚有:
糟辣脆皮魚,宮保雞丁,泡椒板筋,獨山鹽酸鱔片,汽鍋腳魚,烏江豆腐魚,天麻鴛鴦鴿,折耳根炒臘肉,凱里酸湯魚,辣子雞,息烽陽朗雞,土雞燉魷魚、花江狗肉、罐罐雞、盜汗雞,青椒童子雞,小米鮓。
具有貴州特色的小吃如:
軟哨面、遵義雞蛋糕、大方臭豆腐、紅油米皮、絲娃娃、鐵板快炒、腸旺面、酸湯麪、八寶飯、素粉、雷家豆腐園子、黃橋燒餅、花溪王記牛肉粉、蝦子羊肉粉,貞豐糯米飯、貴陽雞肉餅、畢節湯圓、包穀粑、糕粑稀飯,狀元蹄,冰漿,玫瑰冰粉,米豆腐、青巖豆腐果等。
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