陝西春節酒俗,陝南不會喝就別端杯
民間勸酒常說:“感情深,一口悶”,尤其在年節之際,飯桌上喝酒更是難免的,往往是越喝越有,不醉不歸。在我國陝南一帶,逢年過節也是如此,當地有話說:“如果沒酒量,就不要端酒杯”,否則就是“凡飲一醉方休”了,那麼就讓飲食文化爲你介紹,陝西南部春節酒俗。
在陝南高寒山區,秋收後人們習慣用玉米自釀“燒酒”(白酒),有的人家一年釀數百斤,不賣一兩,全部用於自飲。也有人用拐棗、柿子、梨、高梁杆、玉米杆釀酒的,當地流傳的民諺說“收罷秋,糧入倉,家家戶戶釀酒忙”就反映了這一情況。
而在陝南平原地區,春節前幾乎家家都要用糯米釀造“黃酒”。人們說“過年做黃酒,顯得家富有”,因它是自家釀的,花錢不多,可以讓客人放量暢飲,主家不致出現壺空酒盡的寒酸窘迫之狀。
所謂“無酒不成宴席”、“無酒不成禮儀”,陝南人愛喝酒說什麼“有酒不怪菜”,炒一碗酸菜,或弄幾個生辣椒,也宴酒。特別是山裏人用大土碗盛酒,豪爽得很,凡飲一醉方休,每逢宴席不灌醉喝倒幾個不肯收場。
城裏人多喝瓶子酒,平川和山區農村,多喝自烤自釀的柿子酒,稈稈酒、苞谷酒、高粱酒、大麥酒、拐棗酒、陽桃酒等農家燒酒。平時幾乎家家都有一缸酒,以備年節和來客之用。
陝南人家,飲酒也有一定的規矩,開瓶或斟第一杯酒要敬給上席的老者或尊者,然後依次斟酒,就餐時先喝“門杯”,然後由主人逐一向客人敬酒,先長後幼,主家成員凡能端起酒杯的,幾乎都要上陣敬酒。
另外,陝南人還有用甜酒招待賓客的習俗。甜酒即醪糟,用糯米加特製的甜酒麴釀成,色白汁清,略帶酒味,醇香綿甜,含酒精成分10%左右,不善飲酒者也可飲用。
在酒席上,主人熱情地向客人敬酒,客人也要向主人回敬,斟酒曰:“滿上”,以杯滿爲敬;勸酒曰:“乾杯”,意在讓對方多喝。勸酒時還有碰杯的習慣,並要說一兩句祝福對方的吉祥話。
在陝南作客,如果沒酒量,就不要端酒杯,這時候應該在未開始斟酒前,就把自己面前的酒杯倒扣在桌上子,這樣,主人知你不能喝酒,也就不硬勸你喝了。
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