無爲薰鴨的由來,無所作爲
無爲薰鴨,也稱無爲板鴨,是沿江菜最具代表性的菜品之一,也是享譽中外的徽菜傳統名菜。始創於清朝年間,距今已有兩百多年的歷史,它治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。本期徽菜文化,帶你看看無爲薰鴨的由來。
傳說1:
無爲薰鴨最初的由來還跟朱元璋有關係。原來明太祖朱元璋小的時候家窮,給人家放牛。但是東家不給他吃飽肚子,所以一羣放牛童聚在一起,便幹起捉野鴨子的活計來了。他們不敢帶回家去吃,就在野外割些茅草,架起火來燻烤。有時烤不熟,便埋在火灰裏,等第二天扒出來,鴨肉又香又爛,好吃極了。後來,這一做法在民間流傳開來,並由安徽省無爲縣賣牛肉的回民馬常有發揚光大,還摸索出用鋸末薰鴨的獨特製作工藝,從此無爲的馬常有清真薰鴨生意做大了,而“無爲薰鴨”成了風靡全國的地方風味食品。
傳說2:
很久以前,無爲鼓樓附近,有一個名叫林源的孤兒,有一手做板鴨的手藝。他與鄰居家閨女何泉青梅竹馬,只是無錢送上聘禮求婚。這年又臨中秋節,林源鼓起勇氣,手提一隻自己精心製作的板鴨,來到何家求婚。何泉的母親素聞林源聰明勤奮,對這門親事倒也不反對,但看到林源帶來的所謂聘禮,僅是一隻板鴨,唯恐世人譏笑,便暗示何泉,好言相慰,將林源連同帶來的板鴨送出家門。林源回到家中,燜竈已將粥燉好,但他悶悶不樂,無心去吃,順手將板鴨掛在燜竈上面的鐵鉤上,又往尚有餘火的燜竈膛裏添了幾把木屑,便和衣在牀上睡去了。
木屑緩慢地半燃半滅地燎着,冒着一股細煙,嫋嫋升起,直薰板鴨。莫約過了三四刻鐘光景,一隻光潔的板鴨,竟然變得色澤金黃,泛出芳香。撲鼻的香味薰醒了林源。他見此板鴨,驚喜交加,便將板鴨又作一次短暫滷燜,頓時板鴨更顯得肉嫩色美。當林源將這隻板鴨再次送到何家時,全家爲之喜不自禁。何母鄭重地說:“林源,這特殊的板鴨就是你的特殊聘禮,你和阿泉不日便可完婚!”林源和何泉結婚後,悉心研製和經銷板鴨,獲得人們讚譽,並將板鴨改稱薰鴨,還作爲定情信物。
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