令人詫異的毛南族飲食
毛南族人主要聚集在以茅難山爲中心的廣西環江毛南族自治縣(環江縣)上南、中南、下南鄉一帶,飲食上以簡樸爲主,但存在很多特殊的習慣,比如說偏愛吃酸。從飲食習慣中,我們能夠看出蘊含的毛南族文化,現在就隨小編一起來了解下吧。
毛南族主要聚居在中國西南部的廣西山區,日食三餐,均以大米和玉米做成的各種飯爲主食。如毛南飯,即用糯玉米粉加竹筍和其他蔬菜和佐料混合煮熟後製成。是毛南族夏季的主食。毛南族還長於用大米或玉米制作“米蜂仔”作爲輔助主食,是消夏解暑佳品。家家喜歡食紅薯,並作爲入秋以後的輔助主食之一。
毛南族地區蔬菜較多,四時不斷,有豌豆、白菜、苦麻菜、南瓜、紅薯葉、豆莢、芭蕉芋、青菜和蘿蔔,其中南瓜是秋冬常食的蔬菜,既可切片煮粥,也可單獨蒸食。肉類來源主要是家禽、家畜,有豬、牛、雞、鴨等。喜食狗肉,有些地方中元節有殺狗食肉的習慣。毛南族一般都喜食半生半熟的菜餚,認爲一些肉和菜,特別是雞,煮得過熟就會走味。唯獨對鴨以煮爛熟爲宜,在烹飪上有“雞生鴨熟”之說。
毛南族喜歡的酸食品很多,其中以“腩醒”,“甕煨”,“索發”爲最普遍,稱爲“毛南三酸”。
“腩醒”:把豬、牛肉切成薄片,用生鹽粉拌勻咬透,留兩三天。用香糯蒸熟,放在簸箕裏涼冷,與肉片揉搓均勻,放在壇裏壓緊密封。三個月後便可用。
“甕煨”:爲了能隨時吃到酸食品,家家戶戶還有一種特殊的鹽水壇。毛南話叫“甕煨”,可醃製多種瓜菜。
“索發”:把洗清的釘螺用豬油幹炒,待透熟髮香後,趁熱倒入壇裏,然後密封。三個月就可以揭蓋吃用。毛南語叫“索發”。
除了“三酸”外,還有酸辣椒、酸番茄、酸頭、酸蘿蔔等。
毛南族成年男子都好喝酒,並有非酒不足以敬客之說。有的人家還自己用高粱、玉米釀製。但以市場出售的瓶裝白酒居多。
毛南族大都喜歡飲茶,暑天常以濃茶解暑。走遠路時經常隨身帶“野石榴”或青辣椒,用以解渴。
毛南族成年男子都好喝酒,並有非酒不足以敬客之說。有的人家還自己用高粱、玉米釀製。但以市場出售的瓶裝白酒居多。
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