酸甜脆嫩的糖醋黃河鯉魚的特色之處
有人說過:世界上最治癒的東西,第一是美食,第二纔是文字。說到美食,作爲吃貨大國,自古以來人們對於美食的研究頗爲深遠。各地方的美食都可以追溯到幾百年前甚至千年。本期飲食文化帶你來看看糖醋黃河鯉魚的特色之處。
糖醋黃河鯉魚是山東濟南的漢族傳統名菜。濟南北臨黃河,故烹飪所採用的鯉魚就是黃河鯉魚。此魚生長在黃河深水處,頭尾金黃,全身鱗亮,肉質肥嫩,是宴會上的佳品。《濟南府志》上早有“黃河之鯉,南陽之蟹,且入食譜”的記載。據說:“糖醋黃河鯉魚”最早始於黃河重鎮——洛口鎮。
這裏的廚師喜用活鯉魚製作此菜,並在附近地方有些名氣,後來傳到濟南。廚師在製作時,先將魚身割上刀紋,外裹芡糊,下油炸後,頭尾翹起,再用着名的洛口老醋加糖製成糖醋汁,澆在魚身上。此菜香味撲鼻,外脆裏嫩,且帶點酸,不久便成爲名菜館中的一道佳餚。
糖醋黃河鯉魚以濟南匯泉樓所制的最爲着名。該店廚師將黃河鯉魚養在水池裏,讓顧客當場挑選,並活殺製成菜餚上席,所以頗得食客青睞,聞名遐邇。
鯉魚是我國養殖最早,分佈最廣的淡水魚,因魚鱗有十字紋理,故得鯉名。《詩經》中有“豈食其魚,必河之鯉”之說,山東地處黃河下游,盛產黃河鯉魚,黃河鯉魚是一種十分俊美的魚類,特別是金色鯉魚金光閃閃,金鱗長鬚,脊寬肉厚,生動可愛。可以說鯉魚是吉祥的魚,味美的魚。
糖醋黃河鯉魚是濟南江泉樓飯店的名菜。江泉樓是濟南百年老店,該店對烹調技術要求十分嚴格,選料精細,以鮮活爲主,擅長燒魚,江泉樓的糖醋黃河鯉魚已譽滿泉城。
糖醋黃河鯉魚這道菜色呈琥珀,豔麗奪目,汁明芡亮,外焦裏嫩,作響,香氣撲鼻,甜中有酸,醇而不膩,具有獨特的風味。
【結束語】“美食者不必是饕餮客”,正如這句話說的,人們看重的是食物的質量而非數量。酸甜脆嫩的糖醋黃河鯉魚並非徒有虛名。
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