南通十大特色美食之如皋董糖
南通是位於江蘇省的一個地級市,處於長江三角洲的北翼,所以這個地方也就是我們常常說到的魚米之鄉,可謂是物產豐富,其特色美食也是種類繁多,那麼今天的飲食文化,小編就來爲大家盤點一下南通的十大特色美食之如皋董糖吧。
如皋董糖簡介
如皋董糖是一道美味可口的名點,屬於蘇式糕點。產於江蘇如皋。主要以精白麪、白糖、芝麻、飴糖爲原料,經選料、熬糖、製糖芯、製糖骨、成型等工序而成。制芯系將芝麻焙炒、研磨,先分離皮仁,再焙至淺黃。
如皋董糖特色
做如皋董糖的火候、時間必須恰到好處,方不至生焦,使麻香濃郁。糖骨的熬製過程,要求保證其延展性良好,順利成型。最後工序爲將糖骨展開,均勻配以糖蕊,反覆包褶,壓切成型。成品爲扁長方體,色白微黃,層次分明,剖面可旋狀紋理,中心呈丹鳳眼狀;入口易化,酥鬆香甜,回味久長。
如皋董糖歷史
董糖是明末如皋名士冒闢疆的愛妾董小宛親制而成。據清道光庚寅年《崇川咫聞錄》載:“董糖, 冒巢民妾董小宛所造。未歸巢民時,以此糖自秦淮寄巢民,故至今號秦郵董糖。”如皋食品廠生產的水明樓牌董糖,繼承了傳統工藝,以上等白糖、純淨飴糖、褪殼芝麻等精工製作而成。酥鬆香甜,口味純正,食之齒頰留香。1985年獲江蘇省優質產品證書。
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