高原之魂,青稞糌粑怎麼做
其實糯米餈粑相信不少人都已經吃過,可是對於青稞糌粑,一定有不少人也很陌生,青稞餈粑其實是高原藏族家中非常常見的一種主食,其作爲一種粗糧,吃起來很潤口也很有風味,具體要怎麼做呢?本期的中國飲食文化,就一起和小編來看看吧。
糌粑像炒麪,但不是炒麪,是由一種炒熟的青稞粒磨製而成。糌粑,藏語音譯,意爲“炒麪”。藏族民間傳統食品。其製作方法是將青稞曬乾炒熟後,經過水磨加工即成糌粑。根據口味,磨成粗細不等,也可去麩皮磨成精製糌粑。
糌粑又分青稞糌粑,豌豆糌粑和混合糌粑幾種。以青稞精糌粑爲上品,一般是過節或招待客人食用。糌粑具有營養豐富、攜帶方便等特點,是生活在高原藏族人民的一種最方便的食品。
做法:
先要對青稞進行精選,把其中的癟麥粒、野生植物籽、石子、土塊等其它雜物除去,留下飽滿的青稞麥。
炒青稞前要做兩方面的準備工作,一是將沙子炒燙——將適量的沙子攤開在炒鍋內以旺火加熱;二是把青稞過一下水——把青稞倒入陶罐內並加水,片刻後,將陶罐底部出水嘴兒中的填塞物掏出,放掉水。這樣既達到了對青稞稍加清洗的目的,又使炒出的青稞能膨脹開來,並有酥脆的效果。
炒青稞時,將適量的青稞(約一捧)堆放在炒鍋的細沙上,當沙子燒得相當燙時——這一溫度的掌握全憑操作者的經驗或感覺,操作者用“T把”的槽口咬住炒鍋沿,兩手持木柄,端起鍋,左手在前,右手在後,像內地烹飪大師那樣顛着炒鍋。把炒好的青稞磨成粉,就是糌粑。
吃酥油糌粑時先倒奶茶小半碗,再放入酥油、炒麪、曲拉、糖,在碗中用手指拌勻,並捏成小團食用,它具有酥油的芬芳,曲拉的酸脆,糖的甜潤。營養豐富,發熱量大,充飢禦寒。
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