開封的小吃街,你知道是哪些嗎
俗話說:民以食爲天。去遊玩,光是眼睛享福還不夠,填飽自個的肚子纔是關鍵。自古人們就對飲食很有講究,開封歷史文化悠久,美食自然是少不了的。本期小吃文化大全帶你瞭解下開封的美食小吃吧。
灌湯包——開封的灌湯包是久負盛名的,創始人是黃繼善。灌湯包皮薄餡大,成品出籠後提起來像燈籠,放下去像菊花。包子皮餡分明,色白筋柔,灌湯流油,鮮香有味,頗受食客讚賞。
桶子雞——也是開封特產名菜,“馬豫興”是開封有名的傳統食品老店,全名“清真馬豫興雞鴨店”。最初於清同治三年,由馬永嶺在鼓樓東南側設店開業,桶子雞是其經營的主要品種之一。“馬豫興”桶子雞體形渾圓完美,色澤鵝黃,油潤光亮,食之肥而不膩,鹹香嫩脆,略透荷香,成爲開封酒會宴席上必備名菜。
五香兔肉——工藝獨特,滷製精良。一般選用1.5公斤以上的野兔製作。先將野兔開膛,剝以去內臟,風乾七天以後,入冷水浸泡,然後剁成塊,用開水氽後洗淨,分層次擺入鍋內。擺放時在中間留一圓洞,再把花椒、大茴、小茴、砂仁、蘋果、豆蔻、丁香、冰糖、麪醬、白糖等輔料按比例配好,放入圓洞中兌入老湯,用武火燒煮一小時後,再用文火煮一小時,涼後撈出即成。成品香味撲鼻,無草腥味,鹹香發脆留味綿長。
花生糕——開封盛產花生,以花生爲原料製作的花生糕,獨具地方特色,久負盛名。該品以精選花生仁爲主料,輔以白糖、飴糖等。經過熬糖、撥糖、墊花生面,刀切成形等工序製成。成品呈片狀,多層次,顯細明網絡,疏鬆度強;食之口酥鬆脆,香甜利口,含口自化,爲廣大羣衆所喜食。
三鮮蓮花酥——形態如同含苞初綻的蓮花,味道芳香、酥鬆可口,是開封着名的傳統糕點。三鮮蓮花酥選用精粉、白糖、雞蛋、豬油、麪粉按分配比例製成麪糰;把棗泥、山楂糕、蜂蜜、香精製成餡料,用麪糰包餡製成高樁、圓形坯子,最後,用刀輕刺三下,使餡外露,以雞蛋剝皮入爐烘烤。經精製加工而成的三鮮蓮花酥,色調淡雅逼真,形象惟妙惟肖。食之,使人心曠神怡,大有吞食仙果之感。
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