潼南太安魚,不能錯過的重口美食
中國是美食的王國,有非常多令人沉醉的美味食材,而且這些食材都是具有非常高的營養價值,而且我國各個地區的料理方式也是各不相同,你有沒有聽說過潼南太安魚,是絕對不可以錯過的美食哦,本期飲食文化爲你解析。
提起重慶市潼南縣太安鎮的魚,在巴蜀食文化中頗有幾分名望。據《潼南縣誌·物產篇》記載“鯿魚,即唐詩‘縮項’鯿。產縣太安鎮瓦漩沱。腹如越斧,色青黑,味鮮美,實爲他處罕見。”《輿地記勝》載:“‘孟蜀時,常取魚于禁溪’。據傳所取即此”。故世人又稱太安鯿魚爲貢魚,稱瓦漩沱爲禁溪。聰明的太安人便以此鯿魚爲優勢,創造出一套獨特的烹調技藝,製成了早已聞名川中的“太安鯿魚”,這也就是今日“太安魚”的前身了。
“太安魚”不僅保留了原“太安鯿魚”的風味和特色,而且重味輕型,具有濃烈的川菜特點。人們給它總結了六個字:“麻、辣、燙;細、嫩、鮮”。前三字言其風味,後三字指其口感,這是其特點之一。其二,“太安魚”還自形一套別具一格的食俗。首先是自選活魚。
每個“太安魚”店都有自己的魚池,食客親臨池前,看上那條撈那條,大小輕重任客選。其次是看秤計價,每斤10元左右,買賣公平,老少無欺。再次是砍去魚頭熬湯,宰來魚肉烹菜,湯菜俱備,葷素雙全。最後食剩的魚湯佐料還可回鍋,燒上一份“魚煮豆腐”、“魚燒蘑芋”什麼的,又是一道美味佳餚。這種經濟實惠的大衆化特點,更是倍得食客歡迎。無論是宴會親朋、接待佳賓,亦或洽談生意,一席下來,飯飽菜足,人均消費也不過20元左右。
隨着“太安鯿魚”聲譽日隆,銷量隨之巨增,那僅百米水域的瓦漩沱所產的鯿魚,實難滿足市場的供應。於是,善於開拓創新的太安人便又另闢蹊徑,用產量頗豐的花鰱、白鰱、草魚等魚類作主料,以幹辣椒、豆瓣、姜、蔥、蒜及豬、牛、菜油類的混合油爲配料,一改傳統的“大火豆腐細火魚”的烹調方法爲“大火煮細火煨”,重在把握火候。就這樣又創制出今天的“太安魚”。
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