南方地區過大寒,三種美食不可少
大寒時節天氣寒冷,自古以來,人們就對大寒節氣養生十分重視,在飲食上也有諸多因應時節的吃法,如喝人蔘酒驅寒保暖、服杞菊地黃丸滋腎養肝等等。那麼在大寒時節,我國南方地區有什麼特別的飲食習慣呢?現在就來看看大寒節氣南方不可缺少的三道美食。
糯米飯
在小寒大寒,老廣講究要吃“暖笠笠”(意爲熱乎)糯米飯應節,以取滋補驅寒之功效。民間認爲糯米比大米含糖量高,食用後全身感覺暖和,利於驅寒。中醫理論認爲糯米有補中益氣之功效,在寒冷的季節吃糯米飯最適宜。加之糯米飯寓意溫暖,從年頭到年尾“暖笠笠”,更是有吉祥之意。
糯米飯應該是早上吃,只是現在只有晚餐才能“湊齊一家人”,才逐漸改爲晚上吃糯米飯。老廣的糯米飯是由蝦米、臘肉、花生、糯米等熱量較高的食物蒸煮而成,適合養胃暖胃、補中驅寒。
首先準備糯米若干,通常純糯米煮出的飯會太軟,沒有嚼勁,所以建議加少量沾米,三成就可以了。放水煮到七成熟,就加入切碎的臘肉、蝦米、冬菇等,想再好吃的就加魷魚、瑤柱。飯熟後,喜歡的就炒香幾粒花生,同蔥一起下,撈勻就可以了。
雞湯
大寒已是農曆四九前後,傳統的“一九一隻雞”食俗仍被不少市民家庭所推崇,南京人選擇的多爲老母雞,或單燉、或添加參須、枸杞、黑木耳等合燉,冬季養生喝雞湯真是一種享受。
在雞湯中加入中藥材的“藥膳雞湯”,不但很補,還能起到食療的作用。老年人在雞湯裏配上山藥、菟絲子、杜仲,具有補腎、抗衰老的作用。體質較弱、經常生病的人羣在雞湯裏配上黃芪、黃精、白朮,具有益氣養肺、調節免疫的作用,還可以預防感冒。白領人羣在雞湯裏配上枸杞子、茯神、百合,具有養心安神、抗疲勞的保健作用。青年女性在雞湯裏配上玉竹、菟絲子、女貞子,具有養顏護膚、美容的作用。
燉雞湯也有技巧:不能用炒菜的鍋燒,燉雞湯必須是砂鍋;燉湯時要大火燒開後改成小火燉,水一次加足,中間絕不開鍋加水,尤其是沸騰前的那十幾分鍾,如果開蓋就跑氣;飛水時開水焯肉,燉湯時宜冷水燉制,隨着水溫的慢慢升高,原料會充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道。
八寶飯
大寒時令最宜吃八寶飯和糯米五穀互補。八寶飯是許多家庭在節日中很喜歡吃的一種甜食。
做八寶飯首先要備齊原料,常用的有糯米、白糖、熟豬油、蓮子、葡萄乾、棗、豆沙等。先將糯米浸泡4小時,用清水將糯米淘淨,沖洗瀝乾,放在鋪有屜布的籠屜中用旺火先蒸一會兒,再淋些水,再蒸5—6分鐘,之後,拿出來加白糖、豬油和少許水,攪拌均勻。
然後把蓮子、葡萄乾等配料撒在碗裏,最好擺成圖案,上面鋪一層蒸好的糯米,不要鋪得太厚,糯米上面鋪一層豆沙,最後再鋪一層糯米,與碗口相平。然後上屜用旺火蒸約一小時,熟透,倒扣在碗裏。最後熬些糖汁,澆在做好的八寶飯上即可。
人們爲何特別喜愛八寶飯呢?這裏有許多寓意。其一,八寶飯在宴席上往往是較後上,其類似於西方的餐後甜食,而南方,尤其廣東、海南地區的人們,是較喜歡甜食的。其二,取其吉祥含義,因無論是“八寶”之名還是其用料中的“百合”(有百年好合之寓意)、“紅棗”(有早生貴子的寓意)、“蓮子”(連生貴子),都蘊含着人們的美好願望。此外,八寶飯的造型及甜味,還有圓圓滿滿、甜甜蜜蜜的寓意。
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