小年吃餃子,小年餃子怎麼做最養生
明天是2018年2月8日,農曆臘月二十三,北方地區在這一天過小年。北方人不管過什麼節,吃食似乎永遠離不開餃子,小年自然也不例外,而且小年吃餃子,還有“送行餃子迎風面”的說法,更是在北方民間成爲傳統。那麼在一年一度的小年到來之際,就讓老黃曆爲你介紹,小年餃子怎麼做最養生。
擀皮時,放“顏料”
爲了增加皮的營養,可以在和麪時加入其他原料,比如各種粗糧粉和豆粉,這樣不僅能增加礦物質、B族維生素和膳食纖維,還能讓口感和口味更豐富,但需要注意的是,它們的比例需要控制在20%以下。還可以在麪粉中加入榨好的蔬菜汁,比如菠菜汁等,能增加鉀等營養素的含量。另外,還可以加雞蛋或牛奶,能增加優質蛋白的含量,使餃子皮更有嚼勁。
餃子皮裏面還可以放些純天然無害的“顏料”。比如用紅曲粉或藏紅花做出紅色的餃子,有健脾消食、活血化瘀的功效;把南瓜或胡蘿蔔蒸熟後打成的南瓜泥或胡蘿蔔泥和到麪粉裏面,這樣包出的餃子顏色金黃,口味清香,而且富含胡蘿蔔素和膳食纖維;黑豆漿和黑芝麻粉用來和麪,做出黑灰色的餃子,增加飲食中花青素和維生素E的含量。
調餡時,加點藻
調餡時應該減少肥肉和動物油的用量,提高蔬菜的比例。肉餡除了儘量多地搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜,同時不妨再加一些富含可溶性纖維的食品,如香菇、木耳、銀耳以及其他各種蘑菇,還有海帶、裙帶菜等藻類。它們可以改善口感,幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量,控制食用肉餡後血脂的上升。
各種豆製品和魚類也可以入餡,代替一部分肉類,有利於降低脂肪含量。同時還要注意,吃葷餡餃子時不宜再吃高脂肪菜餚,而應搭配清爽的涼拌菜。
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