秋分爲什麼吃餃子 好處 包餃子的小竅門
爲了迎接秋分的到來,人們會有很多不同的習俗,在這些習俗中有個習俗就是吃餃子,那麼秋分爲什麼要吃餃子呢?吃餃子有什麼好處呢?包餃子有哪些小竅門呢?接下來就跟隨本期的飲食文化一起來看看吧!
吃餃子的原因
一是餃子形如元寶,人們在秋分吃餃子取“招財進寶”之音,二是餃子有餡,便於人們把各種吉祥的東西包到餡裏,以寄託人們對新的一年豐收的祈望。餃子是一種歷史悠久的民間吃食,深受老百姓的歡迎,民間有“好吃不過餃子”的俗語。每逢秋分,餃子更成爲一種不可缺少的佳餚。
餃子餡的寓意
芹菜餡——即勤財之意,韭菜餡——即久財之意,白菜餡——即百財之意,香菇餡——即鼓財之意,酸菜餡——即算財之意,薺菜餡——即吉財之意,野菜餡——即野財之意,魚肉餡——既餘財之意,牛肉餡——即牛財之意,羊肉餡——即洋財之意,大棗餡——即招財之意,三鮮餡——即三羊開泰之意。
吃餃子的好處
從烹飪科學的角度看,蒸煮餃子以水(汽)爲介質的烹飪方式,溫度只在100左右,即可致熟食物又可消毒殺菌,避免了燒烤炸條件下生成苯並芘等強致癌物,保證了食品安全。而且,食物的營養成分在蒸煮過程中也不至於因過氧化或水解而損失。
從膳食結構角度看,餃子的餡料都包在麪皮中,可以做到穀類與菜果、肉類的適宜組合,使主副食搭配合理,營養豐富並酸鹼平衡,膳食寶塔形結構。
從營養角度看,餃子以水(汽)爲傳熱介質經蒸煮而熟,可以使食品中澱粉類多糖充分裂解,利於人體吸收。
合於中國人的腸胃於飲食習慣。符合“食飲有節”、“謹和五味”、“和於術數”的養生之道。
包餃子小竅門
1、餃子皮
和麪時,每500克加1個雞蛋,不但可增加營養,而且下鍋後不混湯。
和麪時,加一點鹽,可以增加麪糰筋力,防止下鍋後破皮。
2、餃子餡
調餡時,先把蔬菜切碎,用油拌好,再放其他料。可以防止餃子餡出湯。
拌肉餡時,加點用花椒和八角泡的水,不僅可以去腥味,而且肉餡鮮嫩。
包餃子前,可以先把餃子餡防進冰箱裏速凍一會兒,這樣包時就不會出湯了。
包肉餡餃子時,可放一點泡過的茶葉,能清口,去腥,除羶氣。
3、煮餃子
水開後,加點鹽,待其融化後再下水餃,可防止粘鍋和連皮。
4、裝盤
餃子煮熟後,放在事先涼好的溫開水中過一下,再裝盤就不會粘在一起了。
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