魚米之鄉,蘇州美食節有哪些
上有天堂,下有蘇杭,蘇州作爲自古以來的魚米之鄉,美食當然不會少啦,那麼蘇州有哪些美食呢?本期傳統節日就帶你一起去了解一下,看看魚米之鄉蘇州美食節有哪些到底有哪些好吃的。
民以食爲天,菜以味爲先,來到蘇州怎能不去嚐嚐當地的美食呢?蘇菜口味偏甜,食品品種繁多,經過幾千年的發展,至今已有蘇式菜餚、蘇式滷菜、蘇式麪點、蘇式糕點、蘇式糖果、蘇式蜜餞、蘇州小吃、蘇州糕團等12大類。
蘇州招牌菜
蘇菜根據不同時節,特色菜餚也不盡相同。
碧螺蝦仁
以太湖流域活河蝦與洞庭東、西山名茶碧螺春烹製而成,具有濃厚的蘇州地方特色。
蝦仁主要選用東山一帶白殼蝦最佳,主要是將活蝦擠出蝦仁,加上精鹽、雞蛋清、幹澱粉製成的漿汁,待熟豬油鍋燒至五成熱時,將蝦仁溜至呈乳白色,漏勺瀝去油,再以旺火復炒,此時加預先用5克碧螺春茶葉泡出的茶水及味精,不可多炒,僅顛翻數下即出鍋裝盤。同時以泡過的茶葉作圍飾邊,綠白相映,形美味鮮。
松鼠桂魚
此魚色澤醬紅,外脆內嫩,甜酸適口,乾隆食後大爲讚賞,松鼠魚便傳揚出名。 如今,松鼠魚以桂魚作原料。桂魚肉質細嫩,骨疏刺少,經剞花、油炸後、頭大口張,尾部翹起,內似翻毛,形似松鼠,澆上蝦仁、筍乾、番茄醬滷時還會發出嗤嗤如松鼠的叫聲。
提醒:唐詩中有“桃花流水鱖魚肥”,因而品嚐松鼠桂魚最佳時節,當推每年三、四月間。
太湖銀魚
春秋戰國時期,太湖就盛產銀魚。清康熙年間,銀魚被列爲貢品,與梅鱭、白蝦並稱爲太湖三寶。銀魚形似玉簪,色如象牙,軟骨無鱗,肉質細嫩,味道鮮美,營養豐富,含有蛋白質、脂肪、鐵、核黃素、鈣、磷等多種成分。日本人稱其爲“魚參”。銀魚可炒、可炸、可蒸、可做湯。銀魚炒蛋、銀魚氽湯、銀魚丸子、芙蓉銀魚等都是蘇式菜餚中的名菜。
䰾肺湯
䰾肺湯是蘇州木瀆石家飯店的傳統名菜。採用斑魚之肝,輔以火腿、香菇、筍片等,用雞清湯燒製而成。斑魚腹白,背青灰,有斑紋,可鼓氣如球浮於水面,是蘇州的特產。此魚每年秋季上市,肉質細膩,風味獨特,湯清味鮮。
[典故]原名“斑肝湯”。上世紀20年代一中秋期間,着名書法家、國民黨元老於右任先生偕夫人到太湖遊玩賞桂,歸途中路過木瀆,他到鎮上石家飯店用餐。爲了招待於先生,店家特地做了道斑肝湯。沒想到於先生食後對此湯情有獨鍾,讚不絕口即興揮毫寫下:“老桂開花天下香,看花走遍太湖旁,歸舟木瀆猶堪記,多謝石家䰾肺湯”的詩句。
魚肝在民間俗稱“魚肺”。當時爲詩中的這個“䰾”字,有人在報紙上寫文章諷刺於先生不辨“斑”、“䰾”,因而引起一場筆墨官司。誰知報紙上爭來爭去,卻把“斑肝湯”的名聲越炒越大,最終成爲名揚大江南北的珍饈。
西瓜雞
以肥嫩母雞爲主料,將雞放入西瓜內,倒入雞湯,並放進火腿片、筍片、香菇等,加原湯,蓋上瓜蓋,蒸幾分鍾後便可上桌。西瓜雞味美清香,湯清瓜香,營養豐富,是蘇州傳統的時令名菜。
響油鱔糊
蘇州菜餚中以黃鱔爲原料的有不少,而響油鱔糊有名就在於“響油”上,鱔糊被端上桌後盤中的油還會噼啪作響。這道菜品需要取活的鱔經沸水燙泡後,劃出鱔絲,將炒鍋內熟豬油燒至七成熱,投入蔥花放入鱔絲炒透,最後淋上醋後把鱔魚倒入盤中撲上胡椒粉。鱔肉鮮美、香味濃郁、開胃健身。
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