家家祭竈忙,祭竈節必備的竈糖怎麼做
每年農曆臘月二十三,是我國民間傳統的祭竈節,人們在這一天要送竈神爺返回天庭述職,按照傳統,爲了讓竈神爺“上天言好事”,給家中來年帶來福運,人們就要敬獻竈糖,希望竈神爺吃過以後嘴甜,多在玉帝面前美言。那麼就來看傳統節日的介紹,祭竈節必備的竈糖要怎麼做?
竈糖是一種又粘嘴又粘牙的麥芽糖,把它抽爲長條型的糖棍稱爲“關東糖”,拉制成扁圓型就叫做“糖瓜”。在北方,冬天把竈糖放在屋外,因爲天氣嚴寒而凝固得堅實,裏邊又有些微小的氣泡,吃起來脆甜香酥,別有風味。
竈糖的製作方法
材料:黃米穀子,蜂蜜
做法:
1、把幾斤黃米穀子泡透了,注意保溫保溼,遮光放好了,讓它發芽。
2、四五天後,穀子長出了半寸長的白芽;把發芽的穀子連水磨碎了,這些連汁帶水的碎穀子,就是製作竈糖的“酶”。
3、把二十幾斤小黃米煮成飯,晾一會兒,等不太燙手後,放入上一步製作的“酶”,拌和均勻了放起來,經過一段類似“發酵”的時間,黃米飯裏的澱粉便轉化爲飴糖,也就是竈糖了。
4、把稀稀的糖取出,在熱鍋裏煎熬成半乾漿糊狀,取出後,晾一會兒不燙手了,就把它搓成條狀。
5、把半乾的竈糖放到屋外凍一夜,因爲天氣嚴寒,竈糖就凝固了,咬起來嘎嘣脆。
竈糖還有一種做法,就是把熬好的糖糊攤放在案板上,撒上花生仁或者芝麻仁兒,像擀麪條似的擀成片片,再用刀切成一條一條的,叫花生糖或者芝麻糖。製作其基本原理,就是把澱粉轉化爲葡萄糖的過程。
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