古徽州過大年,這些點心少不了
逢年過節人們感受年味兒的一個方式,那就是吃各種美味的年節美食,在“山限壤隔,民不染他俗”的古徽州,人們至今樂於遵守過去的年節傳統,保留下不少有趣的年俗,當然還有當地那些傳統的年節食品。那麼就讓老黃曆爲你介紹,古徽州過大年少不了的點心。
春節是節中之首,正月裏,古徽州個地方家家戶戶的八仙桌上都要擺滿了諸如花生糖、“頂市酥”、“寸金糖”等豐盛的茶點招待客人,“麻球”、米酒、雞蛋、“漁亭糕”、年糕、麪條、粿模等也是餐桌上少不了的。
徽州名點“打食桃”,在春節時很常見,它的製作技藝精細,包括“碾制米粉”、“揉制粉團”、“入模打製”、“上籠蒸熟”、“點紅晾乾”五道工序。徽州人家是把每年的“打食桃”當作家中的一件喜事來對待的,左鄰右舍間往往相約同一天、相聚同一處來製作。
人們先用開水將混合好的米粉反覆揉、和成粉團,又將粉團按扁壓入食桃模中,再用手掌輕輕按壓、抹平之後,就可手握食桃模的手柄,將之翻轉在案板上猛敲,使成型的食桃脫模;累積的“食桃”放入蒸籠蒸。
徽州米粿的製作,則是精選上好的晚稻米淘淨了,晾乾,磨成粉,做的時候,將溫水和進生粉拌勻,揉,到米粉變成了柔軟又有韌性的團,再一坨坨揪下填進專請木雕師傅用上好的木頭雕刻“粿印”,磕出後,就變成了米餅,將餅上蒸籠蒸熟透即成。
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