老廣東年糕,廣州人過年必吃的3種年糕
年糕是我國農曆春節的應節美食,全國各地許多地方在過年的時候都要吃年糕,取一個“年年高”的好意頭。而年糕的種類和做法在許多地區都不相同,那麼就讓老黃曆爲你介紹,老廣東過年必吃的3種年糕。
蘿蔔糕
蘿蔔糕是一種常見於粵時茶樓的點心,同時也是廣東人每逢過年時必備的賀年糕點之一,意爲“高升”。
蘿蔔糕以黏米粉、蘿蔔絲爲主料的蒸糕。將黏米浸洗磨漿壓平,蘿蔔刨絲煮熟,以上兩種原料混成糊狀,加入蝦米、臘肉、豬油、胡椒粉,醬油、味精、精鹽等拌勻蒸熟。家庭多在春節制作,茶樓則長年供應。蘿蔔糕一般在平鍋裏用油煎幾分鍾,則香甜好食;而碗仔蘿蔔糕可熱食,無須煎制。
年糕
所謂“年糕年糕,年年高”,廣州人過年吃年糕,就像端午節吃糉子一樣。廣式的年糕又白又胖,用糯米、糖、豬油製作而成,通常切片煎熟或用來放湯,入口軟綿有嚼勁,味道清甜米香濃郁,是過年必吃的一道美食。假如嫌麻煩,不想在家裏蒸年糕的話,就可以到一些廣州老字號購買。
馬蹄糕
廣州人過年也會常備糕點以款待客人,因爲“糕”與“高”發音相同,因此有“步步高昇”之意。而在多種糕點中,馬蹄糕,其以糖水拌合馬蹄粉蒸制而成。從前以廣州泮溪酒家的馬蹄糕最爲有名,因其所處的泮塘是盛產馬蹄的地方。
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