冬至吃什麼,東莞人有四寶
“冬至大如年”的說法,在全國很多地方都有,各地人們在冬至這天掃墓祭祖拜拜,還要吃些應節的美食,這在不同的地區,食物就不盡相同了,那麼就讓老黃曆爲你介紹,廣東東莞在冬至時節最常見的四種傳統食物。
冬團
正所謂北方人吃餃子,南方人吃湯圓,東莞水鄉人則吃“冬團”。在往時,冬至到,東莞家家必做冬團。隨着時代發展,人們的選擇多了,有些傳統小食已經沒有往日那麼流行,但在不少人的家裏,冬團仍是過冬至的必備食品。
新鮮出爐的冬團口感很好,表層糯米粉十分鬆軟,裏面的餡料甜而不膩。冬團有甜和鹹兩種,甜冬團的餡料是爆米花、花生、糖,一般是爆米花一斤、花生兩斤、糖三斤這樣的比例。鹹冬團的餡料則是眉豆、鹽和糖。
需要注意的是,冬團的餡料如果是用盅搗鼓出來的,就很鬆軟不會變結實,但如果是那種用鍋把糖炒溶化的餡料,很快會變結實就不好吃了。另外,包好的冬團要用蕉葉包起來擺放成一行行放進蒸籠,然後放到鍋裏蒸20分鐘左右即可。
鹹丸
除了冬團之外,很多東莞人還有吃鹹丸的習俗。東莞鹹丸用糯米粉隨意捏成團,不加餡。湯一般用蝦米、臘肉、雞、蠔等熬成,還有少量的青菜,湯汁味道鮮美。
鹹湯丸是一種在東莞埔田地區很受歡迎的冬至美食。在寒冷的冬至夜晚,用雞、排骨、瘦肉、蠔豉、魷魚、瑤柱、蝦米、冬菇熬成一鍋分量十足的濃湯,把搓成手指粗細的糯米條掰成小塊投入湯鍋中,待滾之時放進大白菜絲煮熟即可。
除了冬至外,在元宵等傳統節日裏,鹹湯丸都會出現在東莞人的餐檯上,寓意豐收富足、家庭和睦。
蘿蔔粄
在東莞東部生活着很大部分的客家人,客家人每逢冬至的時候,都會自制客家風味食品——蘿蔔粄。雖然各地製作的蘿蔔粄形狀多種多樣,但在東莞的客家人卻多鍾情於圓形,寓意“團團圓圓、幸福美滿”。
蘿蔔粄可以選擇糯米粉和粘米粉,也可以選擇麪粉,比例要適當,麪粉放到鍋裏煮到八成熟,拿出來放大大盆裏和,這就是粄頭。接下來就是炒餡料,即將準備好的豬肉、蘿蔔絲、蝦仁等餡料來回翻炒,炒熟後,用粄皮一包,放在事先準備的香蕉葉蒸,二十分鐘就大功告成。
紅薯糖水
每逢冬至,東莞沿海鎮區的人,就會食紅薯雞蛋糖水,紅薯寓意鴻運,漸成習俗,是爲了圖個好意頭。煮紅薯想要煮得漂亮,也有技巧,煮之前,可以用熱水冷水交替清洗,有助於烹煮時成型,糖水不會太糊,湯色更漂亮。
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