苗族酒文化,苗族飲酒習俗
中國悠久的歷史,同時可以看做是酒發展的歷史。我國是最早開始釀酒的國家之一,其中苗族就是個中翹楚,苗族自古就有擁有一整套屬於自己的釀酒工藝技術。苗族文化流傳至今,千百年來的喝酒習慣中更是形成自己的飲酒習俗。
在苗族人民的生活中,酒已是一種不可缺少的東酉。從家中的每口三餐到辦喜事、喪事,乃至大型的民族節活動,喝酒是人們要做的第一件事。客人來了以美酒相待,是一種神聖而不可改變的待客禮節。你如果來到了苗寨,那裏的苗族人民定要拿出自家親自釀製的各種酒來款待你,是一種多麼地感到光榮的事,他們一定能給你一個至深至感的記憶。
敬酒、交杯和扯碗酒,如黔東南苗族的酒禮:每當開席,不得先端飯碗,而是先把酒喝夠。首先是由主人給每個人斟酒,各自喝乾兩杯。其次由主人給大家敬酒,也是每人須敬兩杯。在敬過酒後,大家就可以吃飯了。
飯後,又繼續喝酒,以酒作樂。喝酒的方式由大家決定,或交杯,或猜拳,或唱酒歌。大家吃飽喝足要收席時,還要喝一次團圓酒。此外,居住在邊遠山區的苗族同胞在社會交往中,凡有嫁娶等喜事或親朋好友相聚一堂時,還保持着相互敬傳酒禮的傳統美德。
牛角酒主要盛行於黔、滇及相鄰川南、桂北、湘西南苗族地區。因以一種特製的水牛角作為酒具盛酒,故稱為牛角酒。只有在重要的場合下才使用牛角酒。牛角吊在事先栽好的做成拱門的兩根竹子上,或吊在門兩旁。客人來了,順勢拿起牛角就可以斟酒敬酒。敬牛角酒是種高規格禮節,在任何情況下,喝牛角酒都只能用嘴接喝,不能用手接下來。
進寨攔路酒禮。這種禮儀多用於公共節慶活動,它是傳統習俗和時代風尚相結合的一種禮儀。進門攔路酒禮。這一禮儀多用於苗族聚居的村寨住户嫁娶,小孩長毛酒時較為常見,是典型的傳統《遷徙蘆笙舞》(即苗語“阿佐”)的主要內容。
陪客儀式的第一項是祝酒,苗語叫“保酒”。由主人或主人委託的人,一人端酒,一人端一碟肉或魚之類的佳餚,分別把酒杯送到每一個人手上,主客一視同仁。人人都經過了這一程序後,接下來就是“轉轉酒”。由兩個主人輪流給席上的每一個人敬酒,與剛才不同的是,這回不要求接酒的人説什麼,而敬酒的人卻要唱敬酒歌,每唱一首敬一個人。
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