傈僳族獨具一格的飲食文化
傈傈族文化極其豐富,其中飲食文化更是獨具一格。傈傈族是一個擇山而居住的民族,由於受居住環境的影響,形成了獨特的飲食文化。傈傈族人民喜愛喝酒,所以他們的日常飲食都離不開酒。接下來就讓我們一起來了解下傈傈族的飲食文化。
傈僳族飲食文化極其豐富,有闊耍俄勒、苦蕎粑粑蘸蜂蜜、琵琶肉、秈米粑粑、清水煮乳豬等美味佳餚。大多數居住在高山地區的以包穀、蕎麥為主食。蔬菜有小白菜、小青菜和芋頭,特別是芋頭深受傈僳人民喜愛,每家都要栽種,既可做菜,又可兼做糧食。平時傈僳人煮包穀飯時很少放油鹽,到吃時才沾少許鹽巴。除殺牲祭鬼或過年外,很少吃肉,間或獵獲野獸,也須在本寨或家族內平分。
包穀是傈僳族的主食。傈僳人將粒大飽滿的包穀拿到碾米機上碾碎,除掉包穀籽上的皮,碾成一粒粒的砂狀(稱為“包穀砂”),將包穀砂用水泡軟,放入鍋裏添水,加入火腿(或臘肉)、四季豆、蔬菜等東西煮熟,吃之別一番風味,是傈僳族人最喜愛的一道食物。
傈僳族的烹飪方法主要是飯菜合煮,做時先把糧食放入鍋內熬煮,更換兩次水,到快熟時放進青菜、白菜等,煮到菜爛即可。吃飯時由家庭主婦按家裏人口多少,平均每人一大木碗。傈僳族的副食品有各種肉類、蛋類、魚、豬肉、牛肉、小鳥等喜愛的燒食,這是傈僳族人吃肉的傳統方法。每當過年或有婚嫁喜慶時,都要殺豬。
傈僳族的生活用具較為簡陋,大多以三塊石頭和土鍋煮飯,少數富裕人家用鐵鍋和鐵三角架,一般人家沒有陶瓷碗,大多用木勺、木碗,背水用木桶或竹筒。
傈僳族家家都養蜂,少則4、5羣,多則十幾羣,每年秋季,家家都釀酒,所用原料除玉米、高粱外,還喜用稗子,並以稗子酒最好。釀酒時,先將原料搗碎,蒸煮後放酒藥裝壇封存,10天后即可啟封衝飲,度數不高,淡而醇,有解渴提神之功效。
傈僳族人都喜歡喝水酒,每年九十月份糧食收穫後,人們以包穀、高粱和稗子為原料,搗碎後進行蒸煮,放入酒藥,裝罐封存,數十天後即可啟封衝飲。啟封后將酒糟盛入温水中攪拌,主人先嚐後即可過濾倒入酒杯敬客。酒糟可兑制二至三次。傈僳族以酒待客的最高禮節是飲雙人酒,俗稱飲“同心酒”。飲時主人和貴賓各出一手捧起木碗,同時喝下,表示主客之間親密無間,情同手足。
此外,傈僳族喜飲一種麻籽茶。製作麻迷茶時,先將麻籽入鍋用微火焙黃,然後搗碎投入沸水中煮6-7分鐘,取出瀝渣,湯仍入鍋放鹽或糖煮沸即可飲用。麻籽茶潔白,多飲也像飲酒一樣能夠醉人。在貢山一帶的傈僳族,受當地藏族生活方式的影響,也有喝酥油茶的習慣。
每一種傈僳人的食物,都藴含深厚的文化,飲其食而不知其藴,則形同嚼蠟,可填胃而不知其道,雖五味可口,卻是不盡人意。
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