京八件,源起京城的宮廷點心
各式各樣的精美糕點,即使是不愛吃甜食的人,看了也覺得舒心,而回顧中華點心的歷史,可以上溯到東晉時期,相傳當時的將軍犒勞將士,就是發放些糕餅,以表“點點心意”,而歷經漫長歲月的發展,如今的中式糕點大概分為京式、廣式和蘇式三個派別,“京八件”就是京式糕點的重要代表,那麼就讓飲食文化為你介紹,源起京城的宮廷點心——京八件。
“京八件”是宮廷點心巔峯水準之作,最早只提供給清王朝皇族,也只有御膳房的御廚才懂得製作奧妙。隨着皇朝的遠去,宮廷點心的祕方傳到民間,如今的老北京在小時候應該都吃過“京八件”,每到過年時,“京八件”也是家家户户待客送禮的好選擇。
京八件,顧名思義,包含了八種形狀各異、口味不同的京味糕點。分別寓意:福、祿、壽、喜、財、文、吉、祥,既文雅又形象地把當時人們生活中的“八件”喜事展現出來。在舊時,京八件是皇室王族在重大節日典禮中要擺上供桌的點心,也是他們之間互相饋贈的必不可少的禮品。
如今常見的“京八件”,最普遍的是“酥皮八件”,但其實這是“京八件”種類裏最為低檔次的。傳統的“大八件”共分以下八種:
1、象徵幸福字的福字餅。
2、象徵高官厚祿的太師餅。
3、象徵長壽的壽桃餅。
4、有方形帶有雙“喜”字的喜字餅。
5、有象徵財富的銀錠餅,是椒鹽鹹酥餡。
6、像一卷書的卷酥餅,也是椒鹽鹹酥餡。
7、有諧音“吉慶有餘”的雞油餅。
8、還有棗花餅,可能寓意年輕的夫婦早生貴子,而且要有男有女花搭着生。
“小八件”則是做成各種水果形狀,有小桃,俗稱壽桃,小杏,諧音“幸運、幸福”,小石榴,石榴“多子”,小蘋果,“平平安安”,小核桃,“和和美美”,小柿子,“事事如意”,小橘子、棗方子等也各有寓意。
“小八件”塊兒小,重量比“大八件”要輕,此外還有酒皮“細八件”,用料更講究,做得更精細。
大八件是8個為一斤,有方有圓,方的不叫方的,叫“海棠紋”(方形為方中見圓,邊角是圓角拐彎,圓角就叫海棠紋),寓意“金玉滿堂”;小八件是用模子刻出來的,8個為半斤,上面刻有花籃、桃、海棠紋、葫蘆、魚、銀錠等吉祥圖案
“細八件”8個是一斤,都是打造的立體造型,比如桂圓狀是“貴在團圓”,而梨一定要跟橘子搭配,組合出來那就是“吉利”了。
京八件總的特點是:色澤潔白(若用豆油、菜子油和麪,皮色則稍黃),口感酥鬆綿軟,口味純正甜、鹹,此外,還分別有酒香、奶香、棗香、豆香以及子仁香和天然鮮花香等等。
現今八件的外形有扁圓、如意、桃、杏、腰子、棗花、荷葉、卵圓等八種形狀,餡有玫瑰、香蕉、青梅、白糖、棗泥、豆沙、豆蓉、椒鹽等八樣。這是京八件的一層新含義。
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