江南著名小吃,奧灶面的由來
奧灶面,是中國十大面條榜單中的之一,也是江南著名名點之一,在民間深受廣大人民羣眾的喜愛。此“奧灶”可不是彼“鏖糟”(就是不太乾淨的意思),為什麼這麼説呢?接下來的美食典故為你解答奧灶面的由來,其實是這樣的。
名稱由來
關於“奧灶”二字,歷來眾説紛紜。傳説乾隆皇帝微服下江南時,途經崑山遊覽玉峯山景後腹中飢了,於是來到這家小麪店吃了一碗紅油爆魚面,覺得味道無比鮮美,忙讓太監打聽烹製方法。但由於語言關係,太監似懂非懂,無奈只得急中生智面奏皇上:“紅油麪味道好,主要是面灶上的奧妙。”乾隆一聽哈哈笑道:“面灶奧妙,奧妙的面灶”從此這莊小麪店就有了“奧灶面”的美稱。比較可信的説法是:顏復興麪館又小又舊,黑咕隆咚;陳秀英年紀大後手腳慢,眼睛不仔細,因此被老吃客戲稱為“鏖糟面”。鏖糟是崑山土語,就是不太乾淨的意思。誰知這個怪名稱反倒使它不脛而走。
歷史知識
奧灶館至今已有近百年的歷史。它的前身是崑山的“天香館”,因為經營不善,店主棄館而走。債主趙三老太將它交給繡娘陳秀英經營,易名“顏復興”。心靈手巧的陳秀英本來就擅長精細小吃烹調,她虛心徵求意見,精心烹飪製作,果然非同凡響。只有三張半桌子的小麪館顧客盈門,名聲四揚。解放後,根據“奧妙在灶頭上”的意思和諧音,正式命名為“奧灶館”。
相傳,清朝同治年間,在玉峯山下有一家小麪食鋪,店主是名女子,名叫顏陳氏。她悉心經營,取南北面食之長,製作出一種面白、湯紅的紅油麪。由於色香味俱佳,因而深受過往食客的喜愛,生意興隆而馳譽古城崑山全縣。然而,有些同行為了競爭,便中傷其經營的紅油麪是“懊糟面”(即邋遢之意)。儘管如此,小面鋪的紅油麪因其貨真價實,依然受顧客青睞。一天,店鋪來了一位書生,吃麪時,他提出建議:乾脆取“懊糟”之諧音,用“奧灶”兩字為招牌,經營這一獨特的風味。這樣,經書生和其他食客的廣泛傳播,“奧灶面”美食享譽四方,很快成為江南的著名小吃。
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